Marineeritud kurgid on lemmik suupiste kõikidel puhkudel. Kuni suve keskpaigani kasvavad ja küpsevad nad ootamas oma parimat tundi - soolamist. Perenaised täiendavad hoolega hapukurgi varusid, kuid ebaõnne - mõne aja pärast selgus järsku, et soolvee oli muutunud häguseks. Miks see juhtub ja kuidas olukorda parandada?
Soolvee hägususe põhjused
Põhjused võivad olla väga erinevad - alates valest köögiviljavalikust ja purkide steriliseerimise reeglite rikkumisest kuni vale säilitamise ja retsepti tähelepanuta jätmiseni.
1. Piimhape
See aine on looduslik säilitusaine. Koos soolaga reguleerivad nad soolvees kõiki keemilisi protsesse. Kui kääritamisel tekib mingeid häireid, tekib piimhappe ülejääk, mis toob kaasa vedeliku hägususe. Seetõttu kasutatakse säilitamiseks sageli äädikat või sidrunhapet. Mõlemad ained neutraliseerivad piimhappebakterite aktiivsuse ja kaitsevad soolvett hägususe eest.
2. Botulism
Arvatakse, et hägune soolvee ja isegi paisunud kaanega purk on selge botulismi märk. Kuid see pole nii. Botulism on haigus, mis kutsub esile mürgituse toksiinidega ja põhjustab kesknärvisüsteemi tõsist kahjustamist. Kuid haiguse põhjustaja võib eksisteerida ainult hapnikuvabas keskkonnas ega põhjusta järgneva gaaside eraldumisega käärimist.
Tegelikult kutsuvad hägusus ja puhitus esile pärmilaadseid ja mädanenud reaktsioone. Nõuetekohaselt valmistatud hapukurk ei saa sisaldada patogeenseid mikroorganisme. Soolvees on happeline keskkond, mis pärsib patogeensete bakterite teket.
3. Muud probleemid
- valik madala kvaliteediga köögivilju marineerimiseks ja puhastamata vett. Kurk peaks olema värske, veatu. Parem on võtta pudelivett või allikavett;
- kõrvalekalded retseptist võivad põhjustada probleeme hapukurkide maitsega, nende säilivusajaga ja põhjustada isegi haigusi;
- köögiviljade ebakvaliteetne töötlemine, kehv steriliseerimine ähvardab purkide plahvatamist ja hapukurgi varude kahjustamist.
Kas on okei süüa häguse soolveega kurke?
Sellele küsimusele pole kindlat vastust - kõik sõltub kurkide seisundist.
1. Kui pärast purgi avamist tunnete teravat lõhna, kurgid on plekilised või täielikult hapud ja soolveest on saanud tarretis, on selliste toodete söömine rangelt keelatud.
2. Juhul, kui soolvees on ainult kergelt hägusust ja kurgid on säilitanud hea tiheduse, võib hapukurki süüa, kuid alles pärast kuumtöötlust. Näiteks küpseta hapukurk.
Kui kurkidele ilmub pärast marineerimist valge õitseng, on see normaalne. Fermentatsiooni käigus aktiveeritakse piimhapped ja saadakse selline reaktsioon. Enne söömist loputage lihtsalt kurgid. Marineeritud köögiviljade puhul pole see norm, need tuleks kohe ära visata.
Kuidas olukorda parandada?
Väärib märkimist, et marineeritud köögiviljad ja marineeritud köögiviljad on kaks suurt erinevust. Seetõttu on oluline alustada toiduvalmistamise protsessist.
Soolatud kurgid
Kui keemilised protsessid on kurkide seisundit tugevalt mõjutanud, on purk paistes või plahvatanud, tuleks hapukurk ära visata. See on ebameeldiv, vabandust raisatud aja ja ressursside pärast, kuid ärge riskige oma tervisega paari kurgi pärast.
Hapukurke saab taastada ainult siis, kui need muutuvad paar päeva pärast konserveerimist häguseks. Sellisel juhul on oluline kurgid eemaldada ja loputada, purgid ja kaaned steriliseerida, retsept uuesti üle vaadata ja uus hapukurk valmistada.
Hapukurgid
Marineeritud köögivilju ei tohiks kunagi muuta. On ainult üks väljapääs - see ära visata. Kui leiate mõni päev pärast õmblemist pilvisust, saate siiski kontrollida kurkide sobivust.
Pange purk nädalaks külmkappi ja jälgige muutusi. Hea näitaja on kadumine või sadenemine. Kurke võib süüa, need on tervisele ohutud. Halb märk pole muutus. Sellised kurgid tuleks ilma südametunnistuseta visata.
Eduka konserveerimise reeglid
Need soovitused aitavad teil vältida probleeme hapukurgi säilitamisel ja säilitamisel.
1. Valige ainult õige kujuga kvaliteetsed ja mitte kasvanud köögiviljad, ilma igasuguste defektideta. Ideaalis peaksid need olema sordid, mis on spetsiaalselt loodud säilitamiseks.
2. Enne soolamist leotage kurke, koorige lisandid ja ärge koorige nahka.
3. Kasutage ainult häid purke ja kaane, kahjustamata. Hoolitsege nende ja muude köögiriistade suhtes hoolikalt.
LOE KA: Miks lehma liha nimetatakse veiselihaks
4. Äädikas või sidrunhape, kuid ärge kunagi kasutage jodeeritud soola.
5. Keerake purgid hermeetiliselt kokku, kontrollige keeramise kvaliteeti.
6. Jälgige valmistamise tehnoloogiat ja retsepti, hapukurkide nõuetekohast säilitamist.
>>>>Eluideed | NOVATE.RU<<<<
Konserveerimisprobleemid on normaalsed. Isegi kogenud koduperenaised võivad ebaõnnestuda. Oluline on toiduvalmistamisprotsessi ja oma tervise suhtes vastutustundlik lähenemine. Ärge kunagi sööge riknenud või kääritatud hapukurke, sest mürgitus on veelgi parem tulemus. Järgige meie soovitusi, lugege elementaarne viis purkide steriliseerimiseks vaid ühe minutiga ja teie kurgid on maitsvad ja krõbedad.
Allikas: https://novate.ru/blogs/110520/54475/