Revolutsioonieelsel ajal hapendati kapsast sagedamini kui soolati - maitseaine ise oli väga kallis ja kapsa peale ei raisanud keegi seda. Toote levides ja odavnedes asendas üsna keeruka ja hästi kontrollitud käärimisprotsessi lihtsam kuivsoolamise meetod. Lauasool on suurepärane säilitusaine, mis desinfitseerib ja säilitab kapsa optimaalsetes välistingimustes pikka aega.
Kui varem kasutati kapsa koristamiseks puidust vanne, siis nüüd keedetakse seda metallanumates. Ja mitte igaüks ei sobi selleks. Toiduvalmistamisel puutub köögiviljamahl kokku metalliga ja tumeneb ning alumiinium võib happega (sidrun- või äädikhape) suheldes anda suupistetele metallilise maitse.
Kõige sagedamini kasutavad hankijad – nagu minagi – tööks emailitud riistu. See on tõesti hea lahendus, kuid tuleb jälgida, et panni kattesse ei jääks laaste ega pragusid, muidu toimub keemiline reaktsioon, mis võib maitset mõjutada.
Kapsa valimisel tuleks tähelepanu pöörata tihedate lehtedega hilistele sortidele. Nad taluvad igasugust kuumtöötlust ilma deformatsiooni ja tugeva pehmenemiseta. Ei tohiks olla tumedaid ega mädaplekke ega kahjustusi.
Arvatakse, et mida rohkem kahvleid valitakse, seda krõbedamaks, maitsvamaks ja mahlasemaks eelroog tuleb.
Alguses pestakse kapsa pea ja eemaldatakse pealmised kuivatatud lehed. Seejärel jätkake purustamisprotsessiga. Iga omanik kasutab talle sobivat tööriista: nuga, ühe või mitme teraga purustaja, riiv, kirves. Seal on spetsiaalsed elektrilised lõiked. Mõned isegi väikesed saed sobivad. Võtan laia ja hästi teritatud lõikuri.
Pärast lõikamist alustatakse soolamisprotseduuri. Kõige klassikalisem, tegelikult põhiline variant sisaldab ainult 3 komponenti: kapsas ise, porgand ja sool.
Samm-sammult protsess:
- Kapsa lehed (1 kg) lõigatakse, porgand (200 g) hõõrutakse jämedale riivile.
- Sega köögiviljad, vala peale soola (30 g).
- Kõik segatakse põhjalikult, segatakse käsitsi 7-10 minutit.
- Laota eelroog puhtasse laia kaelaga kastrulisse, kata see puidust tahvli või tasase alustassiga ja paljasta kraanikauss (3-liitrine veega täidetud purk).
- Kapsaga anum jäetakse nädalaks jahedasse pimedasse kohta.
- Valmis suupiste pannakse steriliseeritud purkidesse, suletakse ja hoitakse.
Ülejäänud retseptid on tuletatud esitatud klassikalisest soolamismeetodist, millesse iga kulinaarspetsialist lisab oma lemmikmaitseainet või -lisandit: õunad, jõhvikad, pohlad, mädarõigas, ürdid, küüslauk ja muud.
Valmistatud toitu tuleks hoida jahedas, et mitte rikkuda tekstuuri ja maitset.
Toiduvalmistamisel ärge kartke katsetada, olen kindel, et see õnnestub.
Loe ka: Kasvatan oma suvilas austrite seeni - seened kasvavad aktiivselt ja annavad suuri saaki. Jagan kõiki peensusi
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artikkel on kasulik!
#kapsa soolamine#retseptid#talveks valmistumine