Perenaised marineerivad seeni talveks, kuivatavad ja neid saab ka soolata. Kuid samal ajal on vaja teada õiget toimingute jada, et andestamatuid vigu ei tekiks.
Seente soolamine külma meetodiga
Seda meetodit kasutatakse seente soolamiseks, mis ei vaja eelnevat keetmist - need on russula ja piimaseened, samuti seened. Esmalt tuleb kehad sorteerida, puhastada ja jalg ära lõigata, seejärel tuleb need põhjalikult pesta, pange puhtasse nõusse, lisage kindlasti soolatud vedelikku ühe teelusikatäie soola suhtega ühele liitrit vett. Vedelikku tuleb vahetada iga 9-12 tunni järel. Nad tegelevad leotamisega, nii et kogu seentes sisalduv kibe piimjas mahl tuleb neist välja. Volusheki leotamise periood on 2-3 päeva, seente ja podgruzdy puhul-3-5 päeva, kibedate puhul mitte vähem kui nädal.
Pärast leotamist asetage seened ülevalt alla puhtasse anumasse (pann või tünn), mis on hästi pestud keeva veega, puistake kihtide vahele soola. Nõu põhja, seenekihtide keskele ja pinnale, pane erinevaid vürtse loorberilehtede, küüslaugu, pipraherne ja tilli kujul. Ja pinna peal peaks olema puidust võre või kate, mis on rõhumise tõttu alla surutud.
Mõne aja pärast, kui seened settivad, tuleb liigne soolvesi tühjendada ja ettevalmistatud seened sisse panna, puista soola ja samade vürtsikate ürtidega. Seega täidetakse anum, vajadusel lisatakse soolalahus, kaetakse tihedalt ja asetatakse jahedasse pimedasse kohta. Sellise soolamise korral saab seeni süüa 10–12 päeva pärast, lained ja valui tuleks soolata pooleteise kuu jooksul ning piimaseened sobivad söömiseks 30–40 päeva pärast soolamist.
Kuum marineerimine seente jaoks
See meetod on üsna lihtne ja koduperenaiste seas populaarne. Seened tuleb sorteerida, lõigata noaga jalad ära ja pesta. Seejärel viiakse blanšeerimine soolatud vedelikus, millele on lisatud vürtse. Protseduuriperiood kestab safranipiimakorkide puhul 2-3 minutit, piimaseente puhul 10 minutit, seente, russula ja valgete puhul 5-8 minutit, puravike ja sigade puhul 10-15 minutit, valuyoki puhul 30 minutit. Pärast seda on vaja tühjendada, pankadesse laiali ajada ja tihedalt kokku keerata. Hoidke seeni jahedas kohas.
Seente kuivsoolamine
Kuivatatud seened koristatakse sarnase meetodiga, neid ei tohi kunagi pesta, neid saab lapiga pühkida. Seejärel volditakse need ettevalmistatud anumasse; selleks sobib kastrul, tünn või purk. Kõik kihid puistatakse soolaga üle ja rõhumine pannakse tingimata peale. See soolamisviis ei nõua vürtside ja ürtide lisamist. On ainult üks probleem: seda soolamisviisi saab kasutada ainult safranipiimakorkide ja serushki puhul, kuna need ei eralda kibedat mahla. Selle meetodiga soolatud seeni saab süüa 7-10 päeva pärast.
Ükskõik millist soolamisviisi kasutate, hoidke toorikuid ruumis, kus õhutemperatuur ei ole kõrgem kui 5-6 ° C. Pidage meeles, et klaasanumad tuleb sulgeda plastkaantega, kuna metallkaaside all võib tekkida ohtlik haigus, näiteks botulism.
Loe ka: Tehnoloogia mahlase tilli kasvatamiseks ilma vihmavarjudeta
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artiklist on kasu!