See küpsetis pärineb iidsete nomaadide köögist ja viiteid Osseetia pirukatele võib leida vanast Narti eeposest. Pole ime, et neid nimetatakse tuhandeaastase ajalooga pirukateks, sest need valmistasid ette moodsate osseetide esivanemad - alaanid, sküüdid ja sarmaadid. Osseetia pirukate ajalugu on täis huvitavaid fakte ja tänapäeval pole neist saanud mitte ainult rahvustoit, vaid ka osa kultuurist ja traditsioonidest.
Päritolulugu
Täna saate osseedi pirukaid osta peaaegu kõikjalt; see rikkalik ja maitsev küpsetis on vääriliselt populaarne. Neid võib leida iga restorani menüüst, isegi mitte tingimata spetsialiseerudes rahvusköögile. Ja selle roa välimuse ajalugu on tuttav vaid vähestele osseetia pirukate tõelistele fännidele.
Umbes XIII sajandil olid Alani hõimud sunnitud mongolite sissetungi tõttu mägedesse lahkuma. Siis said Alaniast pärit nomaadid Gruusia nime "telg" ja hakkasid samal ajal moodustuma suuline Narti eepos, kus ajaloolased leiavad hiljem mainimist traditsioonilistest ümmargustest pirukatest vormid.
Nomaadid sõid üsna halvasti, sest neil oli käepärast üsna piiratud tootekomplekt: teravili, ürdid ja liha. Eriti hinnati juustu ja piimatooteid. Nomadide dieedil sai pirukast eriline roog, sest selle valmistamiseks oli vaja peatuda. Reeglina olid nad hõimu elus ette valmistatud erilistel puhkudel.
Esialgu ei kasutatud osseetipirukate valmistamiseks pärmi, kuna nomaadid neid ei tundnud. Pirukad küpsetati hapnemata tainast ning täidiseks kasutati liha ja laabijuustu koos ürtidega, tavaliselt metsküüslauku, peedipealseid ja metssibulat. Juba sajandeid on see kondiitritoode osseetidele jäänud midagi muud kui lihtsalt toit. Pirukad mängisid erilist rituaalset rolli ja olid osa kultuurist.
Traditsioonid
Neist sai osa joomise liturgiast, millega kaasnesid palved ja teatud rituaalid. Traditsiooniliselt serveeritakse rooga kolme üksteise peale laotud pirukat. See on Universumi ideaalmudeli kehastus, mis kultuslegendide kohaselt koosneb universumi ülemisest, keskmisest ja alumisest tasandist. Ülemine pirukas sümboliseerib Jumalat, keskmine on Päike, alumine on Maa (Huytsau, Khur ja Zach) ning kõik kolm koos on igaviku (mineviku, oleviku ja tuleviku) ning maailma ühtsuse kehastaja. Mälestusõhtusöögi ajal on taldrikul ainult kaks pirukat, kuna keskmist pole - Päike, mis on surnu jaoks igavesti kustutatud.
Tavaliselt traditsiooniline Osseedi pirukad ümmarguse kujuga, kuid on ka kolmnurkseid, neid valmistatakse kõige sagedamini ette usupühadeks. Kolmnurkne kuju sümboliseerib legendi järgi viljakust ja kehastab õde-maad. Sõltumata sellest, millal pirukaid küpsetatakse, tuleks neid laual esitada vähemalt kolme tüüpi. Kui nad rohkem süüa teevad, siis peab nende arv olema kindlasti veider.
Kõige populaarsemad lisandid
Igal osseedi pirukal on sõltuvalt selle täidisest oma nimi. Peaaegu kõik nimed lõpevad järelliitega "džinn", mis tähistab sisu või millegi omamist. Kõige tavalisemad on täidisega pirukad:
- peedipealsed - tsakharajin;
- looduslikud küüslaugulehed ja laabijuust - davodzhin;
- juust ja kartul - kartul;
- Osseedi juust ja ümmarguse kujuga - walibah ja khabijin;
- Osseedi juust ja kolmnurkse kujuga - safsat või artadzykhon;
- peeneks hakitud kapsas - kabuskagin;
- kõrvitsad - nasjin;
- hakkliha - fiddzhin;
- oad - kadurjin;
- juustu ja sibula suled - kadyndzdzhin;
- seened - zokodzhin;
- kirsid - baljin.
Traditsioonilise Osseetia juustupiruka retsept
Praegu valmistatakse osseedi pirukaid pärmitainast. Reeglina valmistatakse walibah (juustupirukas) jaoks tainas vees, kuid mõnikord võetakse aluseks piim ja keefir, lisatakse isegi hapukoort. Meie walibahi jaoks on vaja sõeluda 500 grammi jahu, seejärel lisada sellele 10 grammi kuivpärmi, 1 spl suhkrut, pool supilusikatäit soola ja 50 milliliitrit taimeõli. Pärast põhjalikku segamist lisage 400 ml sooja vett ja sõtke tainas. Valmis tainas kaetakse rätikuga ja saadetakse sooja kohta. Kui tainas kerkib, sõtkutakse ja jäetakse uuesti kerkima.
Kuni tainas on tulemas, valmistage täidis Osseetia juustust. Kuna seda pole alati võimalik osta, kasutatakse sageli Adyghe juustu. Selle taigna koguse jaoks on vaja 1 kilogrammi juustu ja soola. Sõtku juust korralikult läbi, sega soolaga ja moodusta kolm ühesuurust palli.
Jagage sobitatud tainas kolmeks võrdseks osaks. Pange tainakoogile juustukera ja moodustage ümmargune pirukas. See peaks olema üsna tasane, kuna kõrget osseedi pirukat peetakse kogenematu koduperenaise märgiks.
Pärast kolme koogi moodustamist saadame need vormidesse ja teeme keskele augu. Me küpsetame neid temperatuuril 250 kraadi 8 minutit. Määri valmis pirukas rohke võiga ja naudi maitsvaid saiakesi.
Selleks, et küpsetised oleksid korrektse ümmarguse kujuga ning maitse ja aroom majapidamisele meeldiks, võtab see mõningaid oskusi ja muidugi aega. Kui pole aega, kuna pole soovi süüa teha, võite osta osseedi pirukaid koos kohaletoimetamisega ja professionaalseid just sellele küpsetusviisile spetsialiseerunud kokad valmistavad hea meelega teie jaoks valibahi, fidjini, nasjini ja muid pirukaid valik.