Kolmekümnendates aastates Nõukogude elanikkond vajas toitvat ja odavat toitu. Ja selle probleemi lahendas osaliselt Mikoyan 1936. aastal, pakkudes kodanikele odavat ja mis kõige tähtsam - rikkalikku hommikusööki. Moskva kuumad kotletid, kuigi mitte kogu osariigis, vaid ainult Moskvas ja paljudes teistes suurtes nõukogudes linnad.
1. Kuidas see kõik algas
Et linlasi püsivalt kvaliteetsete pooltoodetega varustada, hakati rajama spetsiaalseid töökodasid - kotletipakendeid. Olemasolevates lihakombinaatides paigaldati mitu automaatset kotlettide tootmisliini. Mikoyan ostis need isiklikult Ameerika Ühendriikidest.
Muljet avaldab selle osariigi demokraatlik ja taskukohane kiirtoit, mille hulgas on ta eriti talle meeldisid hamburgerid, ta käivitas suurtes Nõukogude linnades valmis kotlettide müügi, kuum.
Esialgu müüdi neid saiaviilude peal. Kotletti serveeriti marineeritud kurgi või sinepiga, olenevalt sellest, mis ostjale rohkem maitses. Algul oli kotlettidel üsna omapärane nimi - “Hamburger”. Aja jooksul nimetas Mospishcheprom need ümber. Nüüd oli see juba "Kuum Moskva kotlet". Nad hakkasid neid müüma 1937. aastal. Elanikkonna seas oli see toode väga populaarne.
2. Sõda ja sõjajärgsed aastad
Teise maailmasõja puhkemine ei jätnud selle juhtumi arenguks mingeid võimalusi ja seda polnud ka varem. Seetõttu unustati kotletid kukli sees määramata ajaks. Täpsemalt mäletati neid pärast esimeste kurikuulsate Ameerika asutuste avamist.
Pärast sõja lõppu käivitati taas hakklihatoodete tootmisliinid. Nüüd aga müüdi neid pooltoodetena, eelkülmutatud või jahutatult.
1965. aastal töötati välja vastav GOST 4288. Tema sõnul valmistati kotlette eranditult veiselihast ja -rasvast. Mõni aasta hiljem, 1976. aastal, tehti selles mõningaid muudatusi - kotlettide koostist täiendati suure koguse leivaga. Kaks aastat hiljem, 1978. aastal, suurenes selle koostisosa kogus esimese GOST-iga võrdleva analüüsi korral enam kui kahekordseks - 13 grammilt 100 g toote kohta 28-ni.
Samal perioodil lubati osalisi muudatusi kasutatud liha osas. Teatud protsendi veiseliha asemel hakati lisama sealiha. Kotleti massist on saanud veidi rohkem - 124 grammi, kuid hind on tõusnud terve sendi võrra. Piirkondades oli ühe kotleti hind 1978. aastal oli üksteist kopikat ja pealinnas - kaksteist.
Loomulikult oli toote maitse ühtne. Kuna ükski toode, siis ühed ja samad pelmeenid, vorstid ja loomulikult kotletid poleks tohtinud kuskil maal maitse poolest erineda. Kiiev, Astrahan, Vladivostok – igal pool oli nende maitse identne.
3. GOST vürtside ja toiduvalmistamise saladuste jaoks
Aja jooksul otsustasime kasutatud vürtsikompositsioonide jaoks koostada GOST-i. Nad töötasid selliste segude jaoks välja isegi spetsiaalse tabeli. Seal oli märgitud iga maitseaine, kogus grammides. Igal tootel oli oma segu. Kotlettide osas oli ta number üks.
NSV Liidus võeti kotlettide valmistamiseks liha alati 2. ja 3. klassi jaotustükkidest. Selles oli üsna palju sidekudet ja veene, samuti veidi veiserasva. Mis puutub sealiha, siis seegi võeti odavatest jaotustükkidest sama sidekoe, soonte ja rasvaga, nii et 75 protsenti oli liha ja 25 protsenti rasva. Seda suhet peeti õigeks. Fakt on see, et sellisel lihal on kõige rohkem iseloomulik lihamaitse. Seetõttu lõhnasid ENSV-aegsed kotletid nii isuäratavalt.
Tehases valmistatud lihakotlettidega tarniti nii kauplusi kui ka lasteaedu, koole, õpilaste ja töölisklassi sööklasid, kohvikuid ja restorane. Kotletid valmistati spetsiaalselt välja töötatud tehnoloogia järgi. Kõigepealt praeti need rasvasegus mõlemalt poolt kuldpruuniks, seejärel laotati ahjuplaadile ja lisati sinna kuum vesi. Kümne kotletitüki jaoks lisati sada milliliitrit vedelikku. Kotlettidega küpsetusplaat saadeti neljakümneks kuni kuuekümneks minutiks 90 kraadini eelkuumutatud ahju, et need küpseksid. Sellest ajast piisas, et need muutuksid lopsakaks, mahlaseks ja lõhnaksid hämmastavalt isuäratavalt.
4. Nõukogude kotlettide retsept
Kohe tasub märkida, et neil on tänu vürtsidele äratuntav iseloomulik maitse. Kui hakklihale lisada täpselt retseptis loetletud maitseained, siis lõpuks saad NSVL-i kotletid. Kõik koostisained tuleb eelnevalt jahutada. Külmkapist võetakse nii piim kui liha. Peale küpsetamist tuleb ka hakkliha vähemalt kaheks tunniks külmikusse panna. Ideaalis jäta see sinna ööseks. Võib minna ka teistpidi: hommikul tee hakkliha, õhtul kotlette.
Koostis:
- teise ja kolmanda klassi veiseliha - 500 grammi;
- rasvane sealiha - 500 grammi;
- kooreta nisuleib - 300 grammi;
- sibul - 120 grammi;
- küüslauk - 10 grammi;
- piim - 250 milliliitrit (rasvasisaldus 3,2% kuni 6%);
- sool - 18 grammi;
- jahvatatud must pipar - 3 grammi;
- muskaatpähkel - 1 gramm;
- jahvatatud kardemon - 1 gramm;
- riivsai - 150 grammi;
- taimeõli - 80 milliliitrit;
- või - 20 grammi.
Leib leotatakse piimas ja asetatakse seejärel külmkappi. Seal on tal hakkliha valmistamise ajal aega märjaks saada, kuid ta ei kuumene. Liha hakklihamasinas keeramiseks vajate peent riivi. Kui seda pole, tuleb hakkliha kaks korda läbi hakklihamasina lasta, misjärel sibul ja küüslauk keerduda. Leib tuleb välja pigistada ja ka läbi hakklihamasina lasta.
Lisa hakklihale maitseained ja sool, vala juurde piim, milles sai leotatud, ja sega kõik korralikult läbi. Peaksite saama täiesti homogeense massi. Sõtkumiseks võib kasutada kombaini või teha kõike käsitsi, aeg-ajalt hakkliha tööpinnale lüües. Sõtkumisprotsess peaks kestma vähemalt kaheksa kuni kümme minutit.
Pärast seda viiakse hakkliha anumasse või kaussi, alati kaanega. Kui kaant pole, võib katta toidukilega ja panna külmkappi. See on vajalik stabiliseerimiseks. Pärast aja möödumist jagatakse hakkliha kotlettideks (portsjonite kaupa). Mugavuse huvides tuleb käsi jahedas vees niisutada. Standardi järgi on ühe kotleti kaal 120 grammi. Keedetud hakklihast saad neliteist kotletti. Nüüd tuleb neid riivsaias veeretada.
>>>>Ideid eluks | NOVATE.RU<<<<
Prae kotletid taimeõlis sügaval pannil mõlemalt poolt, et need muutuksid roosiliseks. Seejärel lisatakse pannile vett, umbes pool klaasi. Tuli väheneb ja kotletid jätkavad hautamist kümmekond minutit. Seejärel lisatakse pannile või ja jäetakse umbes sama kauaks tulele. Kotlette on soovitav serveerida lisandiga, kurgid, nii värsked kui soolatud, ahjuköögiviljad.
Jätkake teema lugemist millised 11 halba kulinaarset harjumust panevad sind endas ja toodetes kahtlema.
Allikas: https://novate.ru/blogs/011021/60729/