Igal aastal läheb ajalooks saanud Nõukogude Liit aina kaugemale. Paljud inimesed usuvad tänapäeval, et tol ajal oli toit kõige kvaliteetsem ja seda pakuti elanikkonnale ohtralt. Loomulikult ei olnud kõik kaugeltki nii vapustav, kui me seda ette kujutame, kuid oli ka selliseid toitlustuskaupu, mille kohta igal juhul kehtib väite esimene osa. NSV Liidus oli kõige suurem nõudlus vorsti järele. Just see toode jääb tänapäeval juba ammu nostalgia ettekäändeks.
Vorst kui nõukogude aja sümbol
Võib-olla tundub see täna kummaline, kuid NSV Liidus valmistatud vorste pidasid paljud inimpõlved tundma küllastuse sümbolina ja Nõukogude süsteemi püsivuse tagatisena. Nad ostsid selle suure sooviga, täpselt nagu nad seda sõid. Paradoksaali täheldati ka siin:
- madala kvaliteediga kõrge kvaliteediga näitajad;
- taskukohasus ja piiratud ostuvõime (sageli oli vaja seista tohutu järjekorras või minna naaberlinna).
Riigis, mida ei rikkunud toiduküllus, oli vorst nii oluline odav pakkumine. Nõukogude rahvale lihatoodetega varustamise (nende toitmiseks) idee autor on toiduainetööstuse rahvakomissar Anastas Mikoyan. Eelmise sajandi kolmekümnendatel sõitis ta Chicagosse, et õppida selle lavastusest. Uued vorstiretseptid kiideti heaks 36. aastal, kevadel (aprillis). Nende hulgas oli ka vanu, mida tsaari-Venemaa ajal aktiivselt kasutati. Aastakümneid on sellised vorstisordid nagu "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" ja mitte ainult kaupluste riiulitel.
Inimesed, kelle lapsepõlv, noorus ja noorus möödusid Nõukogude Liidus, meenutavad sageli vaikse kurbusega suurepärane aeg, kus leivapäts maksis vaid 16 kopikat ja tavaline keeduvorst oli meeletu maitsev. Millised on erinevused nõukogude vorsti ja selle vahel, mis seda täna täis on? Mis kõige tähtsam, liha oli selle peamine koostisosa.
See on huvitav! Doktorskaja vorsti vana retsept (1936) on säilinud tänapäevani. Tema sõnul sisaldas sada kilogrammi valmistoodet:
- julge sealiha - 70 kg;
- veiseliha (lisatasu) - 25 kg;
- maitseained - soolad ja vürtsid, piim (2 liitrit), munasegu (3 kilogrammi).
Kõige huvitavam on see, et "Doctor's" vorsti ja kõigi teiste retsept muutus üldse alles peaaegu kahekümnenda sajandi kuuekümnendatel. Elu tegelikkus lihtsalt ei suutnud vana retsepti parandada.
Põllumajanduse probleemid ja vorstitoodete kvaliteedi muutused
Esiteks mängis lihatoodete tootmise vähendamisel olulist rolli Suur Isamaasõda. Sõja ajal sunniti muutma retsepte ja vastavalt ka toote madalamat kvaliteeti. Käivitati sellise vorsti tootmine, mida hoiti pikka aega. Mõnel juhul sisaldasid kompositsioon loomaluud, herned, spetsiaalse eeltöötluse läbinud nahad, mis olid jahvatatud pulbrina. Täiteaineid oli ka teist tüüpi. Kuid pärast sõja lõppu taastasid nad kiiresti rahvamajanduse ja lahendasid olemasoleva probleemi.
Kuuekümnendate põllumajandusreformid, mis polnud eriti läbimõeldud, põhjustasid põllupinna suurt vähenemist ja erinevate kariloomade arvu vähenemist. Loomulikult ei olnud piisavalt liha, mis oli vorstide kvaliteedi languse põhjus.
Seitsmekümnendate alguses jätkus loomakasvatuse langus ja vorstitoodangu mahtu oli vaja suurendada. Tarbijate vajaduste rahuldamiseks lubati hakklihale ametlikult lisada umbes kaks protsenti tärklist või jahu. Ainult tehnoloogid teadsid asendamisest. Tarbijad ei märganud midagi, kuna need lisandid ei mõjutanud kuidagi maitset. Kuid toores liha majandus hiiglaslikus olekus oli märkimisväärne.
Muidugi me sellega ei peatunud. Hakati kasutama muid lisaaineid - piima- ja sojavalke, muid loomsete valkude asendajaid (kaseinaadid). 79. aastal võeti vastu uus GOST, mille kohaselt lubati kasutada lisaks sea- ja veiselihale ka lammaste, pühvlite, kitsede liha, külmutatud liha toorainet. Jaotises "maitseained" olid munamelanž, jahu või tärklis, rups, kuiv koor, rasv, sealiha kaunistused. Selline lähenemine võimaldas küll vähendada tootmiskulusid, kuid selle maitse halvenes oluliselt.
Oli GOST - sai TLÜ-ks
Perestroika perioodil tühistati kõik Nõukogude Liidus kehtivad GOSTid. Asendasid need tehniliste kirjeldustega (TU). Kõik lihakombinaadid töötavad need dokumendid välja iseseisvalt. Seal on palju kaasaegseid vorste, kus liha pole üldse. Selle asendajana toimivad igasugused täiteained. Loodusliku liha maitset on võimalik saada emulgaatorite ja maitseainete abil. Samal ajal ei vasta toodete maitse absoluutselt selgelt suurenenud kulule.
LOE KA: 10 rooga ja toodet NSV Liidust, mis tundusid olevat parim maius
NSV Liidu vorst on parim!
Nõukogude vorsti kvaliteet ei sobinud alati tarbijatele. Väga sageli olid sellised kaebused õiglased. Kuid põhimõtteliselt olid Nõukogude Liidus valmistatud vorstitooted nõutud mitte ainult meie kaasmaalaste, vaid ka teiste riikide esindajate seas. Välisturistid ostsid selle mõnuga, rõõmustasid, kui meie vorst kingituseks esitati.
>>>>Eluideed | NOVATE.RU<<<
Välismaalased eelistasid meie vorsti ja sellele on mõistlik seletus. Nendel aastatel kasutati välismaal juba aktiivselt kõrgtehnoloogiaid, mis võimaldasid töödelda teise klassi tooraineid. Ja see mõjutas sageli valmistoote kvaliteeti negatiivselt.
Nõukogude Liidus ei olnud maitsvad mitte ainult vorstid, vaid ka maiustused, millele on raske vastu panna.
Allikas: https://novate.ru/blogs/080320/53711/