Rohelisena korjatud tomatid jäetakse tavaliselt kuskile aknalauale küpsema. Kuid kui neid on liiga palju, on lihtsam proovida neid ette valmistada. Ja üks viis on käärimine, kui küpsetest puuviljadest saadakse talveks väga maitsev roog.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Mida nad pööravad enne käärimist tähelepanu
Enne marineerimise alustamist peate valima sobivad tomatid. Need peaksid olema:
- saavutatud täissuuruses;
- hakkab juba valgeks või kollaseks muutuma;
- ilma mõlkide, pragude ja mädanikuta.
Liiga väikesed tomatid visatakse kõige paremini välja: liiga palju solaniini. See ei ole surmav, kuid vähemalt on kõhuhäired tagatud. Kui need on kasvanud, kuid täiesti rohelised tomatid on käärima läinud, võib neid süüa, kuid mitte varem kui 4-5 nädala pärast, kui solaniin kääritamisel jaguneb.
Enne väga munemist pestakse puuviljad kahvli või terava vardaga põhjalikult 2-3 kohta läbi (sobib ka hambatikk). See on vajalik, et tomat seestpoolt kääriks kiiremini.
Traditsiooniliselt kääritatakse köögivilju tammevaatides. Kuid kuna vaevalt keegi talust selliseid roogasid leiab, võite kasutada tavalisi klaaspurke, emailitud ämbreid või pannid. Kui tünn ikka leitakse, valatakse see kõigepealt 3-4 tunniks veega, nii et puu paisub ja liguneb, sulgedes väikesed praod, ja seejärel töödeldakse seda leeliselise lahusega (10 g seebikivi 3 liitri vee kohta). Klaas- või emailnõud valatakse üle keeva veega ja purgid steriliseeritakse ka auruga.
Ükskõik millist retsepti kasutatakse, kehtib üldine rusikareegel:
- Kõigepealt pange põhja kolmandik vürtse ja maitsetaimi.
- Seejärel asetatakse pooled tomatid peal.
- Kolmandikust vürtsidest tehakse teine kiht.
- Laota ülejäänud puuviljad laiali.
- Kõige peale pane ülejäänud vürtsid ja ürdid.
Valamislahus valmistatakse keedetud veest, milles soola pannakse kiirusega 2 spl. lusikad 1 liitri kohta. Parem on võtta jodeerimata soola. Lahust täiendatakse nii, et tomatid oleksid täielikult kaetud - kuid mitte enam.
Milliseid vürtse kasutada
Tomatite paremaks käärimiseks ja käärimise kiiremaks muutmiseks võib soolveele lisada suhkrut - 1 klaas 4 kg köögivilja kohta. Maitsetaimede ja vürtside osas saate katsetada ja juhinduda oma maitsest. Traditsiooniliselt lisatakse tomatitele kirsi-, sõstar- ja loorberilehti, küüslauku, hakitud mädarõika juurikat ja pipratera. Kuid harrastajad võivad lisada nelki, basiilikut, estragonit või mida iganes.
Arvatakse, et 1 kg puuvilja kohta peaks olema 50 g rohelist. Küüslauguküüned võib asetada rohelusena, kuid mõned panevad need tomatite vahele, lisades viiludeks lõigatud kuuma pipart.
Pärast tomatite ja ürtide panemist valatakse anum soolveega ja ülevalt surutakse see rõhumisega alla - puidust konteineri kaanega või lihtsalt anumaga läbimõõdust väiksema panniga kaas, lasti. Purgid saab täita ilma surveta.
Pärast seda saadetakse anum käärima. Tavaliselt saab roog valmis 10–14 päevaga, kuid mõnikord lükatakse juhtum 40–45 päeva edasi.
Fermentatsioonirežiim
Optimaalne temperatuur on vahemikus +15 kuni +23 kraadi. Kui ruum on külmem, siis käärimisprotsess viibib, kui see on kõrgem, võib käärimine muutuda mädanemiseks. Kuid mahuteid koos valmistootega on vaja hoida jahedas kohas. Kuna tünnid ja isegi need, millel on lahus ja tomatid, on rasked, on parem kohe panna järjehoidja konteineri hoidmiseks.
Mõned retseptid
Need, kellele meeldivad vürtsikad suupisted, saavad täidisega tomateid kääritada: puuviljad lõigatakse ja vürtsid pannakse otse sisse. Võite lisada tomatitele õunu, eriti rohelisi ja hapusid.
Kuid on ka traditsioonilisi retsepte. Näiteks tünnist marineeritud tomatid talveks. Koostisosade kogus on tünnile antud, väiksema mahuti jaoks tuleb need proportsionaalselt ümber arvutada:
- tomatid - 50 kg;
- estragon - 250 g;
- tilli rohelised - 1,5 kg;
- peterselli rohelised - 250 g;
- kuum paprika - 70 g;
- küüslauk - 150 g;
- kirsi lehed - 500 g.
Te peate kokk valmistama vastavalt ülalkirjeldatud meetodile. Fermentatsioon kestab 40-45 päeva. Maitse jaoks võite lisada pipraga, mädarõika lehti, sellerit.
Kui vajate täidetud tomateid, vajate neid:
- 3 kg tomateid ise;
- 1 paprika;
- 1 kaun pipart;
- 2-3 keskmist porgandit;
- 4 supilusikatäit peeneks hakitud tilli ja sama palju peterselli;
- 10-12 küüslauguküünt;
- 2 mädarõika lehte;
- 4-5 lehte lavrushka.
Soolvee jaoks võetakse 1 liiter vett:
- 2 supilusikatäit soola;
- pool supilusikatäit suhkrut.
See on valmistatud järgmiselt:
- Tomatid lõigatakse risti (mitte täielikult!).
- Paprika, porgand, ürdid ja küüslauk hakitakse peeneks ja segatakse ühtlaseks massiks.
- Lõigatud tomatid täidetakse seguga.
- Tomatid pannakse anumasse, täidetakse kuuma (kuid mitte keeva) soolveega.
Kui see on õigesti tehtud, võib tomateid süüa 3-4 päeva pärast.
Kas kääritate rohelisi tomateid?
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Magusas marinaadis tomatite kohta lugege järgmist artiklit:Originaalsed tomatid magusas marinaadis - neile, kes soovivad midagi erilist