Kodukaitse on meie inimeste toidukultuuri lahutamatu osa. Maitsvad hapukurgid on suurepärane lisand igapäevasele õhtusöögile ja pidulikule lauakaunistusele. Loomulikult nõuab soolamine palju aega ja vaeva. Seetõttu on topelt solvav, kui teie enda kätega kokku pandud pank plahvatab. Miks see juhtub ja kuidas sellist olukorda vältida? Mõelgem kurkide säilitamise näitele, sest nende struktuuri tõttu on nende tõenäosus halveneda kui teistel toorikutel.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Miks kurgipurgid muutuvad häguseks ja plahvatavad
Säilitamine võib rikkuda mitmel põhjusel:
- hügieeni rikkumine: konteinerite halva kvaliteediga steriliseerimine, halvasti pestud kurgid;
- purgi ebapiisav sulgemine: kui kaas pole tihedalt suletud, võib purki sattuda õhku, põhjustades bakterite arengut;
- testimata retsept;
- temperatuurirežiimi mittejärgimine ladustamise ajal;
VIIDE! Optimaalne säilitustemperatuur on vahemikus -1 ° C kuni +1 ° C.
- vale kurkide sort.
Kas lõhkenud toorikut on võimalik kurkidega päästa
Kui purk marineeritud kurke on lõhkenud või soolvee häguseks muutunud, võib tooriku uuesti teha, kuid ainult tingimusel, et õmblusest pole möödas rohkem kui 3 päeva.
TÄHTIS! Kurkide pehmendamisel tekib käärimislõhna välimus - visake toorik välja!
Ebaõnnestunud tooriku "reanimeerimiseks" on mitu võimalust.
1. võimalus: lisab kurkidele hapukat maitset
Selle kasutamisel peate:
- Loputage kurgid ja leotage 20 minutit külmas vees.
- Keeda soolvee, lisage suhkur, sool ja äädikas proportsioonides poole vähem kui esialgsel veeretamisel.
- Peske ja steriliseerige purgid.
- Pange kurgid purkidesse, valage soolveega, keerake tihedalt kokku.
VIIDE! Ärge viige toorikuid viivitamatult hoiule. Kokkupandud purgid tuleks pakkida sooja tekki, jättes aega täiendavaks pastöriseerimiseks ja järkjärguliseks jahutamiseks.
2. võimalus: säilitab marineeritud kurgi algse maitse
Selle meetodi kasutamisel peaksite:
- Peske ja steriliseerige purgid, valage 3-4 minutit keeva veega.
- Tühjendage keev vesi potti, lisage suhkur ja sool (poole rohkem kui esialgsel soolamisel), keetke.
- Pange kurgid purkidesse, lisage sinna 1-2 aspiriini tabletti.
- Valage valmistatud soolveed purkidele, keerake kokku, mähkige need tekki ja laske täielikult jahtuda.
3. võimalus: kui te ei soovi vaeva näha
See meetod hõlmab ebaõnnestunud soolamise töötlemist kurgi, azu või hodgepodge'i toorikuks. Toiduvalmistamiseks vajate:
- Loputage kurgid, lõigake väikesteks tükkideks.
- Pange 7-9 minutiks pliidile.
- Asetage eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse anumatesse.
Elu häkib ebaõnnestunud toorikute vältimiseks
Haigust on parem vältida kui ravida. Nii on ka talveks hapukurkidega. Reeglid, mis aitavad toorikuid säilitada:
- Valige keskmise suurusega värskelt korjatud mitte-kibedad kurgid;
- purgi kaelal ei tohiks olla kiipe ega defekte;
- vürtsid, sidrunhape, aspiriin blokeerivad soolvees patogeense mikrofloora arengut;
- kui kaas on paistes, piserdage seda soolaga, see peaks selle normaalsesse asendisse tagasi viima ja reeglina hoidma purki plahvatamast.
Kas teete talveks ettevalmistusi?
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Talviseks köögiviljahautiseks lugege järgmist artiklit: Talveks köögiviljahautise külmutamine