Inimesed, kes juhtusid elama NSV Liidus, meenutavad neid aegu nostalgiaga. Nõukogude pered tähistasid pereringis palju pühi. Koos teleriga, kus näidati vene kino legendiks saanud filme, olid salatid ja muud suupisted uusaasta koosviibimiste asendamatud atribuudid. Kahjuks ei valmista tänapäeva koduperenaised neist paljusid ühegi puhkuse jaoks. Ja asjata... Millised road nõukogude aastavahetuse laualt on tänaseks unustatud ja mida ei peeta pidulikuks?
1. Aspic
Nõukogude naised valmistasid pidulikuks peoks meelsasti tarretist. Jah, tänapäeval leidub ka selle külma eelroa austajaid. Kuid vähesed inimesed peavad aspikat pidulaua vääriliseks roaks. Tänapäeval kipuvad naised külalisi üllatama roogadega, millel on mitte-vene nimed (näiteks julienne, "Caesar" jne).
Vene laudadel näete mitmesuguseid Euroopa, Idamaade ja isegi Jaapani kööki. Kuid tarretis unustati halastamatult. Kategooriliselt ja toitumisspetsialistide arvamus selle roa kohta. Nagu tarretis on inimkeha jaoks liiga raske toit. Kuid nõukogude inimesed olid tarretise järele hullud, nii et seda eelrooga peeti nõukogude pidusöökidel kõrgelt au sees. Roa ei söödud mitte ainult pühadepäeval, vaid ka ülejäänu söödi järgmisel päeval.
Tarretis valmistati kõigi reeglite järgi. Tema jaoks osteti kvaliteetset liha, mida isegi täieliku nappuse tingimustes õnnestus Nõukogude kodanikel tuttavatelt lihunikelt puhkuseks hankida. Luud ja kõhred (mida on ka tarretise tegemiseks vaja) osteti toidupoodidest. Nõukogude tarretise ja vene tarretise erinevus seisneb selles, et selle valmistamiseks ei olnud vaja želatiini. Tarretis kõvenes ilma selle komponendita kollageeni sisaldavate rümba osade kasutamise tõttu.
Väärib märkimist, et nõukogude koduperenaiste jaoks oli oluline mitte ainult see, millise kvaliteediga liha tarretise valmistamiseks kasutada, vaid ka kulinaarsed peensused, mis meile tundusid ei vaja tähelepanu. Seega, kui kaks (või enam) perenaist samas köögis olid hõivatud pidulike roogadega, võivad nende vahel puhkeda kuumad tulekahjud. vaidlused selle üle, kas lõigata liha tarretiseks või rebida väikesteks tükkideks, kas lisada suupistele küüslauku või mitte tema. Sageli puudutasid kulinaarsed arutelud aspici kaunistamise küsimusi. Niisiis ei jõudnud perenaised üksmeelele, kuidas oleks kõige parem selle roa jaoks keedetud porgandeid lõigata - tavaliste ringide või ikka tärnidega.
Valmis eelroog oli maitsev mädarõika ja sinepiga maitsestatud. Ja see maitse on võrreldamatu nende tänapäevaste retseptide järgi valmistatud aspicidega.
2. Võileivad kiluga
Nõukogude inimesed armastasid kiluvõileibu nii väga, et see eelroog oli peaaegu iga pere pühademenüüs. Toidupoest sai osta kalakonserve. Neid toodeti tinas, mille sees nad hõljusid suures koguses õlis.
Tänapäeval peetakse kiluvõileibu tagasihoidlikuks eelarvesnäkiks. Sest neid ju pidulaudadel ei näe. Paljudel on lihtsalt piinlik kiluga võileibu serveerida. See maius on tänapäeval liiga odav, kui pidusöökidel uhkeldab must või punane kaaviar, aga ka erinevad suupisted. Kuid NSV Liidus peeti kilude olemasolu pidulikul laual perekonna materiaalse heaolu märgiks. Toode valmistati Läänemere kilust, mis oli nõukogude mõõdupuu järgi üsna napp ja kallis - 1 rubla 80 kopikat.
Isegi tagasihoidliku sissetulekuga inimesed püüdsid seda suitsukala hõrgutist hankida. Loomulikult ei pandud külalistele ette kiludega plekkpurki. See tundus juba siis ebaeetiline. Perenaised panid kilud ettevaatlikult taldrikule ja kaunistasid nendega ühtlaselt lõigatud rukkileiva viilud. Lisaks kalale võiksid nende võileibade komponentideks olla marineeritud kurgid (üsna sageli kodused) ja õhukesed sibularõngad.
3. seente kaaviar
Isegi nõukogude kodanikele meeldis pühade ajal kaaviariga võileibu süüa. Muidugi oli must ja punane kaaviar enamusele NSV Liidu elanikkonnast kättesaamatus. Neid tooteid said endale lubada ainult väga jõukad pered. Kuid lihtrahvas ei kaotanud südant ja leidis punasele ja mustale kaaviarile taskukohase asendaja. Nii hakkas pidulaudadele ilmuma seenekaviar. Selle põhikomponendid ei olnud mitte ainult seened, vaid ka baklažaan ja suvikõrvits.
See eelroog oli väga tulus, sest seda ei saanud päästa. Perenaised maitsestasid leivaviile heldelt paksu kihiga värskelt valmistatud või poest ostetud kaaviari. Aga kuidas on lood tänasega? Tänapäeval mõtlevad vähesed, et ostavad seenekaviari pidulikuks peoks. Ta räägib tõtt: meie riigis pole seda suupistet juba ammu puhkusega seostatud. Vastupidi, seente kaaviari peetakse lihtsaks roaks, mis on parimal juhul mõeldud tagasihoidlikuks hommikusöögiks.
4. konserveeritud krabisalat
Krabisalat on tänapäeval sageli pühademenüüs. NSV Liidus valmistati seda rooga aga mitte krabipulkadest (nagu tänapäeval), vaid konserveeritud krabidest. Viimased varuti ammu enne erilise sündmuse algust, kuna tegemist polnud kiiresti rikneva tootega. Lisaks olid konservid täiesti loomuliku koostisega, ilma sünteetiliste komponentideta.
Krabisalat valmis kiiresti. Isegi algaja perenaine saaks sellega hakkama.
Roog koosnes järgmistest koostisosadest:
• konserveeritud krabid;
• keedetud kartulid;
• porgand;
• värsked tomatid;
• värsked kurgid;
• konserveeritud rohelised herned;
• oad (valikuline);
• juust (valikuline).
Kõik roa komponendid lõigati kuubikuteks, välja arvatud tomatid (need lõigati ringideks). Eraldi tasub mainida selle kulinaarse loomingu esitlust. Selle kaunistamiseks lõikasid perenaised rohelise salati ja panid selle salatikaussi liumäele. Roa komponente ei segatud (nagu tavaliselt tehakse), vaid asetati igaüks eraldi ümber rohelise salati künka. Need nägid välja nagu väikesed kimbud (igaüks erinevat värvi). Mäe keskele laoti tükeldatud lehtedele konserveeritud krabikuubikud (ilma mahlata). Salat sai mekkida vahetult enne serveerimist. Kastmiseks kasutati õli, lauaäädikat ja konserveeritud krabimahla. Krabid ise olid majoneesiga riietatud.
5. Tursasalat majoneesiga
See salat kuulus NSV Liidu ajastul pidulike roogade hulka. Arvatakse, et see roog ilmus nõukogude restoranides nime all "Põhja". Salatit serveeriti külastajatele kaunites vaasides. Eelroa sai ära tunda mitte ainult maitse järgi, vaid ka kihtide järgi, millesse koostisained olid pandud. Roog nägi nii maitsev välja.
Üldiselt väärib märkimist, et nõukogude tarbijad nõudsid tursalt väga. Seda toodet osteti meelsasti nii konserveeritud kui ka külmutatud kujul. Nõukogude koduperenaistele meeldis pidulike roogade valmistamisel turska kasutada. Tänapäeval saavad pühadepeod millegipärast enamasti ilma selle roata.
Tegelikult hõlmab klassikaline tursasalati retsept külmutatud kala kasutamist. Kuid nappuse tingimustes kohanesid Nõukogude koduperenaised kasutama selle toote soodsamat versiooni, nimelt tursamaksakonservi. Pidulik roog koosnes veel sellerist, õunast, kurgist ja redisest. Kastmeks kasutati majoneesi. Salat osutus väga õrnaks ja maitselt rafineeritud ning nägi laual väga ilus välja. Võime vaid imestada, et see kulinaarne meistriteos on ebaõiglaselt unustatud.
6. heeringa salat
Noh, milline pidulaud ilma kodumaise toiduvalmistamise legendita - salat "heeringas kasuka all". See on üks neist roogadest, mille populaarsus pole aastatega kahanenud. Tänaseni keedetakse ja süüakse seda meelsasti igal põhjusel. Kuid teine variant, kergem, jäi millegipärast unarusse. Jutt käib heeringasalatist. Loomulikult ei sisalda see nii palju koostisosi kui karusnahas, kuid see pole vähem maitsev. Lisaks valmib see eelroog üsna kiiresti. Kalale lisatakse keedetud kartul, hapukurk, sibul ja õun. Salatile annab erilise pikantsuse kaste, mis on valmistatud taimeõlist, sinepist ja lauaäädikast.
Uskuge mind, see eelroog on piduliku laua vääriline! Selle õrn maitse ei jää alla tänapäevastele roogadele, mida on tänapäeval moes valmistada.
>>>>Ideid eluks | NOVATE.RU<<<<
7. oasalat
Võib-olla teistele seostub nõukogude pühadelaud Olivieri, Mimosa või kasuka all heeringaga, aga nüüd meenub mulle oma lemmik Vinaigrette salat. Üldiselt oli NSV Liidus palju roogasid, mis sisaldasid ube. Vinegrett on salatite seas säilinud tänapäevani. Kuid siin on veel üks oasalat, mida nõukogude koduperenaised valmistasid, sealhulgas pühade ajal, täna pidudel peaaegu ei näe.
See roog valmistati palju lihtsamalt ja kiiremini kui vinegrett. Keedubadele lisati tükeldatud sellerilehed, salat ja porgand. Kastmeks kasutati sinepi, suhkru ja lauaäädika kastet. See osutus väga maitsvaks ja rahuldavaks.
Nõukogude koduperenaised kadestaksid kahtlemata seda "arsenali", mis meil praegu on. Saame endale lubada laia valikut tooteid, mida pakuvad toidukaubad täis supermarketid ja toidupoed. Me ei pea mõtlema, millist rooga valmistada – lihtsalt avage kulinaarne veebisait ja valige tuhandete retseptide hulgast see, mis teile meeldib. NSV Liidus elanud naiste leidlikkus ja oskused väärivad aga tänapäeval oma kulinaarsete meistriteoste valmistamist.
Allikas: https://novate.ru/blogs/051221/61461/