Minu saidil olev hapuoblikas rõõmustab kogu kasvuperioodi vältel meeldiva hapukusega lõhnavate rohelistega. Selle põllukultuuri talvel kasutamiseks koristan mahlakat lehestikku. Selle struktuurvalemis sisalduv oksaalhape toimib suurepärase säilitusainena.
Külmutamine
Tahan märkida, et selle kõige populaarsema meetodi kasutamisel kaotab hapuoblikas kahjuks oma pikantse hapu noodi. Aga kui mul on palju rohelust, siis loputan, kuivatan salvrätikuga. Lõikasin suured lehtplaadid ja pakin väikesed portsjonitena kotikestesse. Panin sügavkülma. Lisan rohelisi erinevate roogade valmistamisel koostisosade koostisesse.
Toorik ilma steriliseerimiseta
Võtan värskelt lõigatud hapuoblika lehti. Valin ainult kvaliteetseid, ilma jälgi ja kahjustusteta isendeid. Täidan need pooleks tunniks külma settinud veega. Seejärel loputan, lõikan ära liiga karedad varred, pühin pehme salvrätikuga. Shinkyu keskmise suurusega tükkideks. Konserveerimiseks kasutan mitmeid retsepte:
- Panin iga kihi kergelt vajutades valmis hapuoblikarohelised väikestesse steriilsetesse purkidesse. Valan sisse jahe filtreeritud vesi (ideaalis peaks see pärinema allikast). Ma sulgen hermeetiliselt. Vahel lisan aroomi tugevdamiseks hakitud tillirohelist.
- Tükeldatud hapuoblikarohelise panin kihiti klaasnõusse. Üritan igaühte nii palju kui võimalik tampida, kuni mahl eraldub. Täiendavat vett ei tohi lisada. Võite kohe kapsalehe sulgeda või ette panna. Puistan peale soola. Panen pangad kinni.
Ma hoian mõlemat tüüpi toorikuid külmkapis.
Soolamine
Puhtad hapuoblika lehed purustatakse. Panin emaili kaussi. Valan sisse keskmise fraktsiooniga soola (võtan 3 spl. l. liitri tooraine mahu kohta). Pärast aktiivset maitsetaimedega segamist täidan tihedalt steriilsed purgid. Vahel kallan peale 1 cm rafineeritud õli. Rullin selle tihedalt kokku. Kasutades arvestan sellega, et soola valmistatavale roale pole praktiliselt vaja lisada.
Steriliseeritud toorik
Valmis hapuoblikarohelised panin kastrulisse. Puust spaatliga tambin lehti veidi. Valan vee sisse. On oluline, et see kataks veidi kogu tooraine mahtu.
Keskmisel temperatuuril peaks vedelik keema. Niipea, kui lehestiku varjund muutub, panen selle väikestesse purkidesse. Pärast sulgemist säilib toode suurepäraselt kuni kevadeni. Kui kasutan juba keedetud hapuoblikat, siis lisan selle roale küpsemise viimasel etapil.
Igasugune hapuoblika koristamise tehnoloogia võimaldab teil seda rohelist säilitada. Selle vürtsikas maitse kaunistab talvel erinevaid roogasid.
Loe ka: Mida ei saa kapsa marineerimisel teha? Analüüsime peamisi vigu
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artikkel on kasulik!
#hapuoblikas#ettevalmistused talveks#retseptid