Kuigi kurki peetakse vähenõudlikuks saagiks, on see siiski väga tujukas ja õrn taim. Kui talle miski ei meeldi, tekib kibestumine. Täna räägin teile, miks puuviljad muutuvad kibedaks, mida saate nendega teha ja kuidas kibedat maitset vältida.
Miks kurgid on kibedad
Valedes tingimustes kultuur kogeb stressi ja reageerib sellele kohe eriliselt. Vili hakkab tootma kurbitatsiini. See on orgaaniline mürgine aine, mis muudab kurgi kibedaks.
Komponent toodetakse lehtplaatides, misjärel hakkab see levima kogu taimes. Kõige enam koguneb cucurbitatsiin juurtesse. Selle omaduse tõttu peeti kultuuri varem mürgiseks ja seda ei kasutatud toiduainena. Seda ainet leidub ka magusas kurgis, kuid seda on palju vähem.
Tänapäeval peetakse kurki väga tervislikuks köögiviljaks. See vähendab vähiriski ja parandab seedesüsteemi tööd.
Kurkide mõru maitse peamised põhjused on järgmised:
- halb liivane või savine pinnas;
- niiskuse puudus;
- temperatuur langeb;
- kuum ja kuiv ilm.
Kukurbitatsiini viljadesse kogunemiseks piisab ühest ülaltoodud põhjustest. Ohus on küpsed ja üleküpsed viljad, mida kasutatakse seemnete kogumiseks.
Kõige sagedamini muutuvad kurgid kibedaks hoolimatute või kirjaoskamatute hoolduste tõttu, mille tagajärjel peab kultuur kasvama talle mittesobivates tingimustes. Kibedus ilmneb ka nendes viljades, mis on kasvanud mõru kurgi seemnetest.
Magusust või kibedust mõjutab ka istutamise aeg. Kui neid ei järgita, pole taimel aega kohaneda päevavalgustundide järkjärgulise suurenemise ja temperatuuri tõusuga. Sel juhul ilmneb kindlasti kibedus.
Kibeduse eemaldamise viisid
Ma ei viska kurke mõrkjaga ära, neid saab kasutada nii konserveerimiseks kui ka värsketesse salatitesse. Kibedat andev cucurbitatsiin lahustub vees. Tavaliselt koguneb see nahka ja väljub koos mahlaga. Kibeda maitse eemaldamiseks on mitu võimalust.
Koorima
Maitsen alati kurki enne salati viilutamist. Kui tekib ebameeldiv mõru maitse, siis lihtsalt koorin naha maha ja kasutan vastavalt juhistele.
Eemaldage kibedus hõõrudes
Peate kurgi otsad ära lõikama ja pikuti lõikama. Pärast seda ühendage kaks poolt ja hõõruge üksteise vastu, kuni valkjas vaht enam välja ei paista. Seejärel loputage pooled vee all.
Soola kasutamine
Lõika kurk väikesteks tükkideks ja puista need üle soolaga. Jätan kõik pooleks tunniks seisma. Kui mahl vabaneb, kaob kibedus. Peale seda loputan tükid üle ja kasutan salati lõikamiseks.
Mida teha soolamisel
Mõru aine eemaldamiseks paljudest kurkidest enne marineerimist leotan neid vees:
- Ma pesen puuviljad põhjalikult.
- Panin selle suurde anumasse (vaagnasse) ja täidan külma veega.
- Iga 3 tunni järel vahetan vee värske vastu.
- Pärast kahte veevahetust proovin kurke. Kui maitse on paranenud, pöördun konserveerimise poole.
- Kui kibedus ikka jääb, vahetan vett veel 2-3 korda.
Kui te ei saa köögiviljadelt mõru maitset täielikult eemaldada, marineerige need vürtsidega. See lisab kurkidele pikantsust ja varjab järelejäänud kibedust.
Kuidas kibestumist vältida
Kurkide kasvatamisel saab kurbitatsiini vabanemist kontrollida kastmisega, kuna ebapiisav niiskus on üks peamisi kibeduse ilmnemise põhjuseid. Seetõttu olge teadlik pinnase seisundist ja veest vastavalt ilmastikutingimustele. Näiteks kuiva ja kuuma ilmaga suurendada kastmise arvukust ja kogust, jaheda ilmaga vähendada. Optimaalne veekogus hoiab ära kibeduse ilmnemise, seetõttu on oluline tagada, et maa ei kuivaks.
Kasvuhoones kurke kasvatades kontrolli ka õhuniiskust. Selle puudumine on ka kibeda maitse ilmnemise põhjuseks.
Saagikoristuse ajal tuleb jälgida, et põõsad ei oleks väändunud. Vastasel juhul on viljade varustamine toitainetega häiritud, mistõttu võivad need maitsta kibedat.
Söötmine on samuti oluline. Kurke väetan kaaliumnitraadi ja komplekssete mineraalväetistega. Pealtväetamine suurendab saagi immuunsust ja vähendab stressirohkete olukordade tekkimise tõenäosust.
Loe ka: Uurime, kas polükarbonaadist kasvuhoone tasub talvel lahti jätta või mitte.
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artikkel on kasulik!
#kurkide kibedus#kibeduse põhjused#kibeduse eemaldamise viisid