Konserväädikas toimib loodusliku säilitusainena, mis pikendab oluliselt hapukurgi säilivusaega. Lisaks annab see roogadele vürtsika maitse ja kergesti äratuntava happesuse. Äädikapõhine soolvesi on alati läbipaistev ning purkides olevad köögiviljad koos sellega omandavad õrna struktuuri, säilitades samal ajal elastsuse ja kuju.
Märgin ära tõsiasja, et teatud reeglite järgimine rullimisel aitab säilitada kurgi krõbedat nahka:
- Õige sordi valimine. Kõik kurgitüübid ei sobi marineerimiseks.
- Ainult värsked puuviljad. Loidud köögiviljad ei suuda oma kuju säilitada ja võivad kiiresti halveneda.
- Eelnev leotamine külmas vees. Aiast korjatud viljade jaoks piisab 30–40 minutist.
- Mõõdukas kogus vürtse. Kui tahad koos kurkidega krõmpsutada, siis tuleb küüslauku vähem panna.
- Üks suurus. Ühtlaseks soolamiseks on vaja iga purgi jaoks valida ligikaudu ühesuurused puuviljad.
Tavaliselt võtavad nad 9% äädikat, kuid õrnema maitse jaoks võite kasutada õunasiidri versiooni. Kui hapukust ei taha, siis vaata viinamarjade pilku.
Toitude ja köögiviljade eelvalmistamine konserveerimisel ei ole kunagi üleliigne. Veelgi enam, hooletus ja valed tegevused võivad suupisteid rikkuda.
Peamiste vajalike tööde hulka võin lisada pottide, nõude, purkide ja kaante kohustusliku steriliseerimise.
Kui soolvett napib, tuleb kasuks kuumaveekann, ka need tuleks eelnevalt varuda.
Steriliseerige nõusid auruga veevannis, mikrolaineahjus või ahjus.
Enne töötlemist peske kaaned söögisoodaga.
Köögiviljad pestakse jooksva külma vee all, püüdes nahka mitte vigastada, leotatakse paar tundi ja lõigatakse otsad ära.
Parem on vältida kurkide steriliseerimist purkides valmismarinaadiga, see pehmendab vilju asjatult. Krõmpsuvuse säilitamiseks valatakse köögiviljad kaks korda üle sama veega, millest seejärel valmistatakse soolvesi.
Äädika kasutamise retsepte on palju. Siin on mõned minu lemmikud.
Kiire klassika
Komponendid:
- kurgid - 600 g;
- äädikas - 10 ml;
- suhkur - 25 g;
- sool - 25 g;
- pipraterad ja vürtsikad ürdid - maitse;
- tilli vihmavari.
Protsess:
- Pange rohelised ettevalmistatud purkide põhjale ja asetage köögiviljad.
- Aseta peale tilli vihmavari ja kalla peale keev vesi.
- Kurna, lisa maitseained ja lase keema.
- Lisa äädikas keevasse vette ja vala marinaad purkidesse.
Porgandi ja sibulaga
Komponendid:
- kurgid - 2 kg;
- suhkur - 20 g;
- sool - 15 g;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- äädikas 9% - 8 ml;
- maitse järgi loorberi- ja mädarõikalehti, pipraterad ja tilli vihmavarjud.
Protsess:
- Pane põhjale lehed, pipar ja till.
- Kurgid asetatakse purki vertikaalselt, tühi ruum täidetakse sibula- ja porgandirõngastega.
- Valage 10 minutiks keeva veega.
- Nõruta vesi, lisa sool ja suhkur, kuumuta keemiseni.
- Tõsta tulelt, lisa äädikas ja vala marinaad ääreni purkidesse.
- Keera kaaned kokku, keera ümber ja mähki, kuni see jahtub.
Kergelt soolatud variant
See eelroog on söömiseks valmis vaid mõne tunniga.
Komponendid:
- kurgid - 2 kg;
- küüslauk - 5 nelki;
- äädikas 9% - 20 ml;
- suhkur - 10 g;
- sool - 40 g;
- vürtsikad ürdid, lehed, till ja piment maitse järgi.
Protsess:
- Loputage ja kuivatage köögiviljad ja ürdid.
- Lõika küüslauk viiludeks.
- Aja vesi keema, tõsta pliidilt, lahjenda selles sool ja suhkur.
- Rohelised ja kurgid asetatakse vaheldumisi purkidesse.
- Lisa kuumale veele äädikas ja vala kurkidele.
- Sulgege kaaned ja laske jahtuda.
Loe ka: Uurime, kas polükarbonaadist kasvuhoone tasub talvel lahti jätta või mitte.
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artikkel on kasulik!
#hapukurk#retseptid#ettevalmistused talveks