Hapukapsas on üks populaarsemaid koduseid valmistisi, mida iga koduperenaine on vähemalt korra proovinud valmistada. Tassil on unustamatu maitse ja see on ka paljude vitamiinide allikas. Kuid mitte igaüks ei suuda maitsvat krõbedat kapsast valmistada. Sageli pärast soolamist kapsas ei krõmpsu ega muutu limaseks. Oleme kogunud kõik põhireeglid, mille järgimine aitab vältida probleeme selle maitsva ja tervisliku roa valmistamisega.
Soovitan lugeda: Roosi seeninfektsioon ja ennetusmeetodid
Õige kääritamise peamised saladused
Toote maitse ja kvaliteet sõltuvad otseselt esiteks toiduvalmistamise tehnoloogiast.
Kapsa nõuetekohase kääritamise põhitingimused:
- Soola kogus. Liigne sool rikub maitset ja puuduse korral ei hakka kapsas lihtsalt käärima ega lase mahlast välja. Õige soolakontsentratsioon tagab pikaajalise säilitamise ilma maitse kadumiseta. Kapsa marineerimisel pane 1 kg kapsa kohta 20 g soola. Mahl peab kapsa täielikult katma, et vältida selle pehmenemist ja kahjulike bakterite teket. Vedelikul peab olema väljapääs - jätke sellele ruumi ja ärge täitke anumat täielikult ega asetage mahutit kõrgete servadega kaubaalusele.
- Ärge pange palju porgandeid. Porgand annab valmis roale ilusa välimuse, kuid liiga palju porgandeid võib rikkuda valmistoote maitset ja kvaliteeti. 1 kg kapsa jaoks piisab 30 g juurviljadest.
- Temperatuuri tingimused. Ärge laske käärimise ajal temperatuuril konteineri ümber tõusta üle 17 ° C. Kääritamise ajal soojas kohas hoides võib kapsas lõpuks libedaks muutuda. Kuid isegi alla soovitatud temperatuuri ei ole tulemus parem - kapsas omandab mõru maitse.
- Kapsas, ilma seda purustamata, segatakse soolaga, pakitakse tihedalt mahutisse ja asetatakse peale koormus. See hoiab ära bakterite ja lima kasvu.
- Liigne süsinikdioksiid. Käärimise käigus moodustub süsinikdioksiid, mis tuleb perioodiliselt eemaldada, et mitte rikkuda valmis kapsa maitset. Selleks torgatakse soolamine mitu korda puupulgaga.
Et kapsas oleks krõbe
Lisaks õigele toiduvalmistamise retseptile on veel mitmeid punkte, mis mõjutavad hapukapsa kvaliteeti.
Krõbeda valmistoote saamiseks peaksite:
- Valige õige sort. Varased sordid ei suuda kääritamisel palju mahla eraldada, seetõttu kasutatakse koristamiseks ainult hiliseid sorte, näiteks Lumivalgeke või Moskva hiline.
- Soolamiseks võtke ainult küpsed, tugevad, täielikult moodustunud kapsapead.
- Ärge kapsaga üle pingutage. Käärimisprotsess tuleks lõpule viia 5 päeva pärast soolamist. Niipea, kui pinnale ei moodustu mullid, tuleb toode eemaldada jahedasse kohta.
Kõige peenemad vead
Lisaks peamistele põhjustele on esmapilgul veel mitmeid ebaolulisi tegureid, mis võivad lõppkokkuvõttes suuresti mõjutada kapsa maitset ja välimust:
- Hiline saak. Kui kapsas eemaldati aiast pärast külma, siis on roog magus ja ebameeldiva lõhnaga.
- Suurenenud nitraatide kogus köögiviljas aitab küpsetamise ajal toodet pehmendada.
- Enne töötlemist peaksid kapsapead pärast aiast koristamist veidi seisma.
- Käärimiseks kasutage ainult klaas-, email- või puidust anumaid.
Mida teha riknenud hapukapsaga?
Kui käärimise alguses avastate, et lima on mõjutanud ainult ülemist osa, siis võite proovida vältida toote riknemist - segage kõik kihid ja lõpetage käärimisprotsess külmkapis.
Kui õigeks käärimiseks ei olnud võimalik luua vajalikke tingimusi, siis lõpuks osutub kapsas suure tõenäosusega pehmeks ja kaetud läbipaistva limaga. Kuid te ei tohiks sellist toodet ära visata - sellest saab valmistada kapsasuppi või pirukaid.
Mida on oluline meeles pidada:
- Kui kapsas osutus marineerimise ajal pehmeks või libedaks, siis tarbimisel on parem seda kuumtöötlemise, praadimise või küpsetamise ajal kuumtöötleda.
- Enne edasist töötlemist pestakse libedat kapsast veega.
Nagu näete, pole maitsva ja krõbeda hapukapsa saamine nii keeruline - peamine on valida õige sort, samuti rangelt järgida retsepti ja järgida valmistamisreegleid. Oleme loetlenud peamised punktid, millele tuleb kapsa soolamisel tähelepanu pöörata, et saada häid tulemusi.
Kas teate, kuidas marineerimisel kapsast mitte rikkuda?
Originaal artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisait.
Loe ka: Erakordne ilu: 8 parimat kahevärvilist roosisorti