1. Vale ladustamine
Seened ei armasta pikaajalist värsket säilitamist. Parim on, kui see periood ei kesta kauem kui päev. Kui soovite tõesti seeni hilisemaks varuda, peaksite kasutama ühte töötlemisviisi. Neid saab kuivatada, eemaldades seeläbi 80% niiskusest. Seente sees olevast vedelikust ei piisa kahjulike mikroorganismide paljunemiseks. Seeni võib ka soolata, seejärel muudetakse suhkur pärast kääritamist piimhappeks ja see kaitseb toodet ka riknemise eest. Teine populaarne töötlemisviis on marineerimine. Esiteks keedetakse seened, vabanedes seeläbi kõikidest potentsiaalselt ohtlikest mikroobidest, ning seejärel kaitstakse neid naatriumkloriidi ja äädikhappega.
Kasulik nõuanne: Kuid seente külmutamine on halb mõte. Pärast sulatamist väljub neist suurem osa mahlast ja niiskusest, muutes maitse kummiseks.
2. Enne küpsetamist peske seened
Üks levinumaid vigu enne seente valmistamist on nende pesemine jooksva vee all. Paljud inimesed unustavad, et see toode sisaldab juba liiga palju vett ja ka käsnjas struktuur imendub väga hästi. Seetõttu võib pärast sellist protseduuri roog muutuda inetuks vedelaks. Palju tõhusam on seeni lihtsalt pintsli ja niiske paberrätikuga pühkida. See nõuanne on eriti hea, kui pärast seda tuleb seened tükkideks lõigata.
3. Aeglane küpsetamine
Teine levinud viga, mis on seotud seente keetmisega, on nende aeglane hautamine minimaalse kuumusega. Sellised toimingud sunnivad seente sees liigset niiskust välja tulema, mille tõttu need on väga aurutatud. Selle vea tulemuseks on seened, mis on liiga märjad ja pannil palju vedelikku, samas kui ideaalis oleks kogu vesi pidanud aurustuma enne, kui seened on täielikult küpsetatud ja pliidid eemaldatud. Röstimine on kõige parem keskmise või mõõduka kuumusega. Saada seened pannile alles siis, kui see on kuum.
4. Vale lõikamine
Mõningaid seeni, eriti väiksemaid, on kõige parem küpsetada tervelt, isegi tükeldamata. Teised uhke tekstuuriga seened, mis kipuvad metsikumad välja nägema, on maitsvad, kui need on lahti rebitud, mitte viilutatud või neljaks lõigatud. Suured seened jagunevad tavaliselt jalgadeks ja mütsideks. Seejärel lõigatakse jalad rõngasteks ja korgid plaatidesse: pooleks või neljaks osaks, sõltuvalt suurusest. Mõned seened maitsevad pärast küpsetamist paremini, kui neid ei hakita, vaid lõigatakse tükkideks. Näitena võib tuua austrite seeni, nii et need ei kaota oma struktuuri.
Seente erinevad osad on toiduvalmistamisel erinevad. Näiteks on soovitatav kasutada jalad kastme jaoks, selleks praetakse neid eraldi ja hakitakse seejärel hakklihamasina või segisti abil. Samuti peate olema ettevaatlik seente röstimisel, nii et jalatükid ja mütsid oleksid samaväärsed, nii et küpsetamine toimub samaaegselt. Suured tükid on paremini praetud ja kaotavad aeglaselt niiskuse ning kui seeni tuleb hautada, võite need väiksemateks tükkideks lõigata.
5. Ülevoolav praepann
Vaba ruumi puudumine pannil viib halva toiduvalmistamiseni. Kui seeni on palju, annavad need palju vedelikku, millel pole aega aurustuda ja lasta tükkidel ilusti praadida. Kui peate praadima suures koguses seeni, on parem seda teha mitmel viisil. Kulutage rohkem aega, kuid maitse on palju meeldivam ja rikkalikum. Suur pann sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks.
6. Õli pole piisavalt
Seened imenduvad nagu käsn, nii et kohe toiduvalmistamise alguses ärge säästke õli. See imendub osaliselt ja ülejäänud täidab oma põhifunktsiooni - kaitsta tükke põletamise eest. Kui valate kohe piisavas koguses õli ja soojendate seda ja panni põhjalikult, siis ei eralda seened palju mahla, mis tähendab, et nad praadivad palju paremini.
>>>>Ideid eluks | NOVATE.RU<<<<
7. Sagedane segamine
Seened on täiesti iseseisev toode. Seetõttu ei meeldi talle, kui teda sageli segatakse. Nii laseb ta rohkem mahla sisse ja hakkab hautama, mitte praadima. Seente põletamise vältimiseks on parem temperatuuri hoolikalt jälgida ja mitte sageli sekkuda.
8. Eelkeevitamine
Iga seeneliik erineb mitte ainult maitse, vaid ka selle valmistamise viisi poolest. Peate sellele tähelepanu pöörama. Mõningaid seeni võib niisama praadida, kuid teisi tuleb eelnevalt keeta. Näiteks piimaseened ja seened vajavad täiendavat töötlemist ning šampinjonid, austrid ja seansid saab kohe pannile saata.
Igal seeneliigil on oma maitse ja töötlemisviis. Mõningaid seeni saab värskelt praadida, teisi alles pärast keetmist. Kuid turvalisuse loogika eeldab, et kõik seened, mis metsast tuuakse, tuleb eelnevalt keeta.
Ilmselge, kuid oluline. Metsaseened sorteeritakse töötlemise erinevuste tõttu. Te ei pea keetma portselaniseent, piimaseeni, meeseeni - igal juhul. Ja piimaseeni keedetakse palju kauem.
Ja need 3 supiretsepti soojendavad teid sügis- ja talveõhtutel.
Kirjuta kommentaaridesse, mida sa sellest arvad?
Allikas: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
ON Huvitav:
1. Kuidas praadida kala ilma ebameeldiva lõhnata korteri ümber (video)
2. Töömeetod, et hoida avatud tomatipasta külmkapis hallitamata (video)
3. Suvine elanik kattis maja 5 tuhande pudeliga ja vähendas küttekulusid