Tere pärastlõunal, mu lugeja. Olen kurke marineerinud peaaegu 20 aastat ja selle aja jooksul pole mu kurgid kunagi "plahvatanud" ega häguseks muutunud. Ja minu saladus selles küsimuses on üsna lihtne. See seisneb tooraine ja purkide hoolikas ettevalmistamises enne koristamist ja õiges tootmisretseptis.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Iseenesest tundub mulle vahel ikka, et marineeritud kurkide valmistamise põhipunkt on soolvee komponentide (st soola ja suhkru) täpne proportsioon. Ja sellise tooriku iga-aastase tootmise käigus sain ka hästi aru, et 3-liitrise purgi jaoks on vaja vähemalt 100 ml äädikat. Te täidate selle seal rohkem ja välja tuleb toode, mida nimetatakse "kitkuma silma". Ja kui äädikat tehakse vähem, siis pole kurkidel enam seda peenelt magusat maitset, mis minu tavalisel juhul juhtub.
Niisiis, jagan teiega oma lemmik ja tõestatud retsepti.
Hapukurgid
Nõutavad tooted (3-liitrise purgi jaoks):
- kurgid - kui palju läheb anumasse;
- küüslauk - 4 nelki;
- lavrushka (suur) - 1-2 lehte;
- mõru must ja piment pipar - 5-6 tk;
- mädarõigas - 1 leht;
- till - 1 vihmavari;
- kirsi- ja sõstralehed - 4-5 tk;
- sool - 3 tl lusikad;
- suhkur - 1 tl. lusikas;
- äädikas (laud) - 100 ml.
Keetmismeetod
- Keedetud kurgid peseme ja leotame 3-4 tundi külma veega kausis. See on vajalik selleks, et vedelik täidaks köögiviljades kõik tühjad kohad. Sellisel juhul ei ima kurgid marinaadi ja see ei vähene purgis aja jooksul. Kui see protseduur jäetakse tähelepanuta, siis varsti väheneb purgis olev soolvee märgatavalt, see ei suuda enam varjata ülemisi kurke ja need võivad ladustamise ajal lihtsalt halveneda.
- Panime kurgid ja kõik vürtsid purki. Järgmisena keetke vesi ja valage see esmakordselt köögiviljapurki. Me kaetakse purk kaanega ja hakkame marinaadi valmistama.
- Vala pannile põhja "varuks" veidi vett, vala sinna sool ja suhkur ning pane pott tulele. Siis valame ka purgist veidi jahtunud vee pannile. Kuni tulevane soolvee pliidil keeb, valage kogu äädikas kurgipurki. Noh, kui pannil olev vedelik keeb, valage see klaasnõusse tagasi (kuni kaelani) ja pingutage kohe selle kaas.
- Pärast kurkide rullimist keerake purk tagurpidi ja jäta sinna, kuni see täielikult jahtub. Sel viisil steriliseerite kaane täiendavalt ja õhu või marinaadi lekke korral näete kohe "töö defekti". Valmis!
Kasulikud näpunäited
- Purkide steriliseerimine pole vajalik. Võite neid lihtsalt seebi ja sooda lahuses põhjalikult loputada. Kontrollige ka klaasist anumat laastude või pragude suhtes. Defektne purk ei pruugi keeva veega vastu pidada.
- Kui kahtlete kurkide värskuses, siis on parem toorikut täita kolm korda, korrates punkti 2 kaks korda.
- Mulle meeldib rohkem kasutada tavalisi plekist kaane. Enne nende ostmist vaatan kummi terviklikkust ja kontrollin, kas selline kate on seestpoolt kaetud antioksüdantkihiga. Sellised mütsid on veidi kallimad - kuid siis olen oma toorikute kvaliteedi suhtes alati rahulik.
Naudi oma einet!
Kas küpsetate marineeritud kurke äädikaga?
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Samuti lugege marineeritud baklazaanide kohta järgmisest artiklist:Marineeritud baklažaan - lakkuge sõrmi