"Kõik uus on hästi unustatud vana," ütleb vana prantsuse vanasõna. Tarkus pole mitte ainult rõivamoes, vaid isegi retseptides. Nüüd naaseb näiteks vana komme kurke hapendada. Viimastel aastakümnetel on see peaaegu unustatud. Köögiviljad olid kas marineeritud rohke äädikaga või soolatud, kasutades erinevaid soola ja suhkru kombinatsioone.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Selles retseptis kasutatakse mitte ainult põhimõtteliselt erinevat koristamisviisi, mis muudab kurgid palju kasulikum, kuid on ka "elurõõm": eriline võlu on see, et konserveerimise ajal ei kumbagi veetilgad. Selle asemel on hakitud kurgid, mis annab erilise maitse. Tegelikult tuleb välja 2 rooga: kurgid ise ja püreelisand hapukurgile.
Komponendid
Siin kasutatavad koostisosad on kõige lihtsamad. Neid võib leida iga koduperenaise köögist, kes kavatseb talveks ettevalmistusi teha. See on üsna loomulik, sest enne polnud meie vanaemadel mingeid liialdusi ning soolamisel ja marineerimisel võtsid nad aias kasvava.
Nõutud:
- ilusad kurgid - kui palju mahub 3-liitrisesse purki;
- ülekasvanud või turritatud kurgid - 1,5 kg;
- mädarõika lehed - 2 tükki;
- küüslauk - keskmine pea;
- tilli vihmavarjud - 2 tükki;
- sool - 100 g.
Kui tilli vihmavarjusid pole, siis võite need asendada tilliseemnete või tavaliste tillioksadega, mis on aastaringselt müügil kõikides ketipoodides. Mädarõika asemel võite võtta paar tamme-, sõstar- ja kirsilehte.
Ettevalmistus
Kurgid marineerimiseks tuleb valida ühtlased, ilma defektideta. Nende ühtlaseks soolaks muutmiseks tuleb need kalibreerida suuruse järgi: igasse purki lähevad umbes samad puuviljad. Soolveepüree puhul ei saa proovida võtta deformeerunud, kõhutäie ja isegi köögivilju, mis hakkavad kollaseks muutuma.
Kõigepealt pange mädarõika lehed 3-liitrise purgi põhja. Selle asemel võite võtta tammelehti, need säilitavad ka kurkide elastsuse. Kuid erinevalt mädarõigast ei anna need tuntud jõudu ja ainulaadset maitset.
Pärast seda peate võitlema ülekasvanud puuviljadega: riivige need jämeda riiviga. Saadud püreele lisage soola, peeneks hakitud tilli vihmavarju (oksi või seemneid). Lisage segule küüslauk. Selleks, et ta saaks kogu oma aroomi anda, on vaja lõigata iga nelk õhukesteks viiludeks. Nüüd peate soolvee toatemperatuuril 10-15 minutiks lauale jätma.
Kõik segu koostisosad "lõid sõpru" ja võite jätkata küpsetamist. Valage mädarõika lehtedele purki väike soolvee kulp ja pange seejärel üks kalibreeritud kurkide rida. Seejärel raputage rida täites. Nii et väikesed kurgid täidavad kõik tühimikud ja mahutisse siseneb rohkem. Pärast seda valage uuesti soolveega ja asetage kurkide rida. Tehke seda seni, kuni purk on üleni täis.
Pärast seda tuleb purk katta kaanega ja asetada kaussi, nii et käärimise ajal voolab mahutisse liigne vedelik. Ja 2 nädala pärast on marineeritud krõbedad kurgid valmis. Neid saadakse tünnist, väga maitsvad ja jõulised!
Kas teete kurkidest talveks ettevalmistusi?
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Maitsvate kurkide küpsetamise kohta lugege järgmist artiklit:Äädika ja steriliseerimata kurgid - krõbedad ja maitsvad