Kurkide soolamine võtab palju aega ja vaeva. Kui tüütu on talvel purk avada ja leida, et need on muutunud pehmeks, õõnsaks ega krõbise üldse. Negatiivse tulemuse vältimiseks tuleb rangelt järgida teatud reegleid. Soolamine hõlmab mitut etappi ja igaüks neist võib täielikult ebaõnnestuda. Isegi kasvuperioodil teevad aednikud vigu, mis toovad kaasa sellise ebameeldiva tulemuse.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Agrotehnika
Valmistoodete kvaliteet sõltub suuresti põllumajandustehnoloogiast. Kurgid vajavad toitvat kerget mulda, aktiivse vilja saamise ajal rikkalikku jootmist ja mugavat temperatuuri ilma järskude muutusteta.
Soolamahuti
Nõud peavad olema puhtalt puhtad. Meie vanaemad kasutasid tammevaate ja -vanne, pesid neid väga ettevaatlikult ja valasid seejärel keeva veega. Sama tuleb teha ka tänapäevaste emailide ja klaasnõudega.
Vee kvaliteet ja sool
Kurgid kaotavad liiga pehme vee kasutamise tõttu oma kõvaduse. Raske ei tööta, kuna see annab toidule ebameeldiva metallimaitse. Optimaalne on võtta vett allikast või kaevust. Konserveerimiseks ei sobi jodeeritud sool, vaid ainult puhas, valge ja jäme.
Sorteerimine
Konserveerimiseks ei kasutata üleküpsenud suure seemnekambriga ja tahenema hakkavaid seemneid. Eelistada tuleks hiljuti kitkutud väikeseid ja keskmisi rohelisi, veel välja arenemata seemnete, tiheda ja kindla viljalihaga. On olemas spetsiaalsed marineerimise sordid: Nezhinsky, Rodnichok jt. Ärge hoidke värskeid kurke enne marineerimist pikka aega. Puuviljad kaotavad oma omadused kiiresti kilekottides.
Vürtsid
Vürtsid, vürtsid ja aromaatsed ürdid ei paranda mitte ainult suupiste maitset, vaid ka füüsikalisi omadusi ning takistavad ka kahjulike mikroorganismide arengut. Mõni koduperenaine pani tammelehed purkidesse. Hallitusest aitavad mädarõigas ja sinep, mida lisatakse ka purkidesse.
Hapukurgi ja kurgi osakaal
Kui soolvett ei ole piisavalt ja puuvilju pole liiga palju, ei eelista eelroog kvaliteeti. Seevastu soolvees vabalt hõljuvad kurgid pole tõenäoliselt head. Oluline on soolalahuse kontsentratsioon. Ideaalis 6–9%.
Suuremad puuviljad nõuavad rohkem soola. Kui soolate kurke suurtes kogustes ja suures mahutis, siis alumine kiht avaldab survet, mis põhjustab soovimatut pehmust ja haprust.
Kaitseprotsess
Kurkide marineerimine õnnestub retsepti rangelt järgides. Kurke, ürte ja vürtse tuleks põhjalikult pesta ning pole üleliigne hoida rohelisi ennast külmas vees 3–4 tundi.
Piimhappe kääritamine on soolamise esimene ja kohustuslik etapp. Köögiviljad valatakse soolveega ja jäetakse 4 päevaks toatemperatuuriga ruumi. Selle aja jooksul vananenud kurgid muutuvad pehmeks ja maitsetuks.
Ladustamine
Võite järgida kõiki ülaltoodud reegleid, kuid toorikud võivad ladustamise ajal halveneda. Oluline on tagada, et marineerimisnõud püsiksid õhukindlalt. Jahe õhk ja isolatsioon otsese päikesevalguse eest on hädavajalikud, seetõttu hoitakse purke keldris.
Kas keedate hapukurki?
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Kuidas valmistada kurki tomatis, lugege järgmist artiklit:Kuidas tomatiks kurke talveks valmistada