Kui vene köögil on oma maitse, on see seente marineerimine. Euroopas on need retseptid peaaegu tundmatud. Kuid nende kasutamine annab suurepärase roa.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Kuidas valmistada soolamist
Saate soolata mis tahes seeni, kuid selleks peate valima noored ja terved isendid. Vastasel juhul pole iseloomulikku maitset ja krõmpsumist.
Soolamise ettevalmistamine hõlmab järgmist:
- Loputamine. Kohe pärast koristamist pannakse seened suurde kogusse vette ja leotatakse mitu tundi. Seejärel eemaldatakse kõik ussitanud ja katkised alad.
- Puhastamine. Pöörake erilist tähelepanu mütside keskmistele süvenditele ja tagaküljel asuvatele plaatidele. On vaja puhastada jooksva vee all, kasutades hambaharja ja eemaldades korkide naha.
- Sorteerimine. Kõik kahjustatud ja kahtlased isendid visatakse ära: parem on söödav seen välja visata kui mürgine soolata. Sorteerimise käigus sorteeritakse seened sortideks: igaühel on oma küpsetusperiood.
- Lukk. Kõiki seeni on vaja niisutada ajavahemikus alates päevast (valgete seente puhul) kuni 5-ni (valgete seente, mustade seente, valujevi ja podšiniku puhul). Mõned seened (russula, väikesed seened, seened) ei vaja lukku. Pikaajalisel leotamisel vahetatakse vett 3 korda päevas, pikka aega lisatakse sidrunhapet ja soola 2 g ja 10 g 1 liitri vee kohta.
Pärast leotamist pestakse seened lahusest, sorteeritakse välja ja vajadusel puhastatakse uuesti.
Keeduvõimalused soolatud seentele
Seened soolatakse kolmel viisil:
- "Veevaba".
- "Lahe."
- "Kuum".
Igal juhul peaks sool olema puidust, klaasist või emaileeritud metallist mahutites.
Versioonides „veevaba“ ja „lahe“ toimub küpsetamine avatud anumas. Seened sorteeritakse välja, asetatakse anumasse riide või marli alla ja kaetakse seejärel keemilise toimega neutraaliga (puidust, plastist, emailitud jne) kaas, millele rõhumine asetatakse - raske ja keemiliselt neutraalne lasti.
Veevaba soolamine
Kuivmeetodil puhastatakse seeni ainult koorest. Neid pole vaja pikka aega pesta ega leotada. Tavaliselt valmistatakse seeni ja russulat sel viisil (need puhastavad ka korki täiendavalt, et vältida naha kibedust).
Seened pannakse anumasse ja peal valatakse sool - 40 g 1 kg seente kohta. Peal pannakse kaas ja paindub. 3-4 päeva pärast hakkavad seened nõrguma, mille järel pannakse veel üks partii, mis on ka soolaga piserdatud.
Seened saavad valmis 7-10 päeva pärast viimast munemist.
Jahe soolamine
Sellisel juhul pestakse toorainet ja isegi leotatakse (eriti piimamehed), misjärel need pannakse maitseainetega segatud soolamahutisse (mädarõigas, till, küüslauk jne). - vürtside koostis sõltub sööja maitsest). Seeni piserdatakse soolaga kiirusega umbes 40-50 g 1 kg tooraine kohta.
Seejärel pannakse anum rõhu alla, 2-3 päeva pärast on lubatud panna uus partii.
Valmisoleku tingimused:
- Valui - 60 päeva.
- Volnushki ja valge sordi piimaseened - 45 päeva.
- Ryzhiks ja russules - 10-12 päeva.
Tähtaega arvestatakse alates viimase partii ladumise päevast.
On võimalus, kui soolata jahedas keedetud vees. Siin on kõik endine, kuid seened on veega üle ujutatud.
Kuum soolamine
See meetod sobib igat tüüpi seente jaoks. Enne soolamist pestakse, puhastatakse, suured lõigatakse tükkideks, jalad eemaldatakse. Pärast seda on tooraine veidi keedetud, kuid mitte enam märg.
Keetmine toimub keevas vees, soolatud kiirusega 50 g soola 1 liitri vee kohta. Töötlemisaeg on:
- Safranipiimakorkide jaoks - peate lihtsalt 2-3 korda valama keeva veega.
- Koormate ja tükkide jaoks - kuni 10 minutit keevas soolvees.
- Petipiima, russula ja lainete jaoks - kuni 15 minutit.
- Kukeseene jaoks - kuni 20 minutit.
- Šampinjonide ja puravikseente jaoks - kuni 25 minutit.
- Mesi agariks - kuni pool tundi.
- Väärtustajatele - kuni 35 minutit.
Keemise asemel võite seeni leotada keeva veega, muutes seda 3-4 korda. Säriaeg peab olema vähemalt 20 minutit. Kuid seeni on parem keeta vähemalt 40–45 minutit, olenemata tüübist - nii on mürgituse oht väiksem.
Valmis seened eemaldatakse soolveest, jahutatakse, pannakse anumasse ja kaetakse soolaga (tavaliselt 30–40 g 1 kg seente kohta). Seejärel valatakse seened soolveega, milles neid küpsetati, lisatakse vürtse ja vajadusel taimeõli (nii et õlikile isoleerib seened õhust).
Kui saate seeni süüa
Purkidesse keeratud marineeritud seened muutuvad kuu aja pärast maitsvaks. Muul viisil soolatud on toiduks valmis ülaltoodud tingimustel.
Kas soolate seeni?
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Magusas marinaadis tomatite kohta lugege järgmist artiklit:Originaalsed tomatid magusas marinaadis - neile, kes soovivad midagi erilist