Nõuetekohaseks kääritamiseks on parem kasutada hooaja keskel või hilises hooajal köögivilju. Kui koduperenaine ostab kapsaid poest või turult, peate puuvilju tähelepanelikult uurima. Sellel ei tohiks olla mädanemist ega muid vigu.
Tähelepanu! Varaküpset sorti ei soovitata kapsa marineerimiseks. Selle põhjuseks on asjaolu, et nad on vähem suhkrusisaldavad ja habras, mis tähendab, et nad ei anna väga krõmpsutamist, mida toote tundjad nii armastavad, vaid käärivad halvasti.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Milline peaks olema kapsa pea
Soovitav on osta kahvlid, millel on veidi lamestatud kuju. Need peavad olema helerohelise värvusega. Valige keskmise suurusega kapsapead, kuna neid on lihtne hakkida. Ja ka keskmised kahvlid viitavad sellele, et köögivilja ei olnud kiireks küpsemiseks salpetiga korraga üle toidetud.
Valged lehed kapsa peal näitavad, et kahvlid on külmunud. Seetõttu on parem selliseid puuvilju vältida.
Kuidas roogasid valida
Vanad inimesed ütlevad, et kapsa marineerimiseks pole paremat puunõu. Puidust tünnidest on nüüd aga väga raske kätte saada, eriti suurlinnades. Seetõttu kasutatakse emailitud potte.
Võtke terve emailipott ilma laastude ja pragudeta. Selles ei tohiks olla lahtist emaili. Paljud koduperenaised kasutavad kääritamiseks savinõusid.
Kääritatud suurtes emailitud anumates. Kuna ainult suurtes pannides saate maitsvat ja krõbedat kapsast. Kuid köögivilju ei kääritata metall- ega plastnõudes. Kuna vabanev piimhape toimib metalli või plastiga. Ilmub ebameeldiv lõhn, mis rikub kapsa.
Tähelepanu! Käärimisel metallnõudes või plastikus eralduvad inimese tervisele kahjulikud ained.
Fermenteeritud köögiviljadega nõud viiakse jahedasse kohta: keldrisse. Kui keldrit pole, siis kääritage klaaspurkides ja pange külmkappi.
Milliseid koostisosi on vaja
Kasutatakse järgmisi köögivilju ja vürtse:
- kapsas;
- porgand;
- mustad pipraterad;
- sool.
Köögivilju lõigatakse 1 kilogrammi porgandi ja 10 kilogrammi kapsa vahel. Kuid soola võetakse mitte rohkem kui kakskümmend viis grammi kilogrammi kohta. Kasutage jodeerimata soola. Maitse rikneb jodeeritult.
Suhkrut võib kasutada soolaga samas proportsioonis. See parandab käärimist ja magustab roogi.
Kuidas köögivilju korralikult lõigata
Haki kapsas ja toniseerivad porgandid pea ribadeks. Sellisel kujul käärivad tooted kiiremini. Lisage vürtsid ja asetage emailpottidesse.
Pange eelnevalt marliga kaetud pressi alla ja oodake, kuni soolvesi vabaneb. Pinnale tekkiv vaht on soovitatav eemaldada iga päev. Gaaside vabastamiseks peate koostisosad puurima. Kääritatud mitu päeva toatemperatuuril.
Pärast soolvee heledust hoitakse kapsast keldris.
Kas keedate hapukapsaid?
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Hapukapsa kohta lugege järgmist artiklit:Miks hapukapsas ei krõbise ega muutu pehmeks