Tere pärastlõunal, mu lugeja. Talveks väga maitsva seenekaaviari valmistamiseks kasutatakse piimaseeni, nii värskeid kui ka soolatud. Võite korjata retsepte, lisades erinevaid köögiviljakultuure, mis parandavad maitsekimbu aroomi ja rikkust.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Ettevalmistav etapp
Koguge piimaseeni iseseisvalt keskkonnasõbralikes kohtades. Ostmisel pöörake tähelepanu seente värskusele, mädaniku puudumisele ja putukate vastsete kahjustustele.
Kaaviari jaoks valitakse peene aroomiga noored isendid. Üleküpsenud piimaseened kaotavad maitsebuketi piikantsuse.
Kibeduse kõrvaldamiseks tuleb värskeid piimaseeni 2-3 päeva jooksul leotada kergelt soolases külmas vees. Vedelik tühjendatakse kogu päeva jooksul mitu korda ja asendatakse värske lahusega.
Klassikaline retsept kaaviarile piimaseenest
Koostis:
- värsked piimaseened - 5 kg;
- rafineeritud päevalilleõli - 200 ml;
- sibul - 2 kg;
- äädikas (9%) - 2 spl. l.
- till, petersell (rohelised) - väikesed kobarad;
- keskmise jahvatamise lauasool - 10 spl. l.
- maitse järgi lisatakse musta pipart;
- filtreeritud vesi - 500 ml.
Keetmisalgoritm:
- Leotatud seened pestakse voolava veega, pannakse kurn.
- Pärast liigse niiskuse äravoolamist asetage seened emailpannile. Vala peale musta pipraga sool, valage vette ja pärast keskmise kuumusega keetmist keetke 30 minutit, eemaldades süstemaatiliselt vahu.
- Keedetud piimaseened jahutatakse veidi ja rullitakse kaks korda läbi hakklihamasina.
- Lõika sibul keskmisteks tükkideks ja prae päevalilleõlis. Pärast jahutamist hakitakse sibul hakklihamasinas ja segatakse seenepüreega.
- Põhjalikult segatud kaaviar jaotatakse väikestesse steriilsetesse purkidesse.
- Pestud rohelised tuleb peeneks hakitud, kombineerida vees lahustatud äädikaga ja valada kaaviariga anumasse.
Kokkupandud anumat hoitakse külmkapis. Sellist toorikut saab kasutada pitsa või pirukate valmistamisel täidisena.
Kaaviar piimaseenest "Lakkige sõrmi"
Koostis:
- värsked piimaseened 500 g;
- hunnik väikseid rohelisi;
- keskmine sibul;
- maisiõli - 3 spl. l.
- sidrunimahl - 20 ml;
- maitse järgi võetakse soola ja pipart.
Keetmisalgoritm:
Leotatud piimaseened pestakse, pannakse kastrulisse, lisatakse veidi vett ja keedetakse väikese kuumusega umbes tund. Eemaldage vaht kindlasti. Sibul peeneks hakitud ja praetud õlis. Piimaseened ja sibulad jahutatakse, hakitakse lihaveskiga. Segamise ajal lisage puulusikaga sool, pipar ja sidrunimahl. Kaaviar jaotatakse pankade vahel.
Tomatite lisamisega
Koostis:
- värsked piimaseened - 1 kg;
- väikese suurusega tihedad küpsed tomatid - 300 g;
- sibul - 200 g;
- natuke oliiviõli;
- maitse järgi vürtsidega sool.
Ettevalmistus:
- Leotatud piimaseeni keedetakse pool tundi kergelt soolases vees. Visake need kurnale ja loputage seejärel külma veega.
- Pärast jahutamist hakitakse seened hakklihamasinas ja praaditakse pannil väikeses koguses oliiviõlis.
- Sibul tuleb koorida ja peeneks hakitud.
- Tomatid pestakse ja kuivatatakse rätikuga ning lõigatakse seejärel väikesteks viiludeks.
- Ühendage tomati- ja sibulamass ning blanšeerige 10 minutit, lisades pannil vürtsid.
- Sega emailikausis seenepüree praetud sibula ja tomatitega ühtlaseks massiks.
Jaotage steriilsetes klaasanumates ja steriliseerige kaantega kaetud 45 minutit. Kahe päeva pärast korrake steriliseerimist tund aega.
Kaaviar köögiviljadega
Koostis:
- värsked piimaseened - kolmeliitrine purk;
- mahlane porgand - 1 kg;
- suur paprika kaun;
- sibul - 1 kg;
- natuke taimeõli (umbes 50 ml);
- vürtsid, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Porgandid pestakse ja kooritakse. Pipar vabastatakse varsist, terad. Sibulast eemaldatakse kestad. Kõik leotatud piimaseenega köögiviljad purustatakse lihaveskiga, viiakse paksu seinaga tassi. Valage soola ja vürtse, valage õli ja minimaalse kuumutamise korral hautage kuni pehme, pidevalt segades puidust spaatliga. Jaotage väikestes purkides. Pärast kokku rullimist keerake see sooja tekiga, kuni see jahtub. Hoida jahedas.
Soolatud piimaseenest valmistatud kaaviar
Koostis:
- soolatud piima seened - 300 g;
- keskmine porgandi risoom;
- suur sibul;
- küüslauguküüned - 2 tk;
- veiniäädikas - 1 tl l.
- suhkur, jahvatatud pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Soolatud piimaseened pestakse jaheda veega. Pange kurn. Kui liigne niiskus tühjeneb, hakitakse seened segistiga ja praaditakse õlis. Kooritud porgandid hakitakse peeneks. Sibulad kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Eraldi praetud köögiviljad segatakse pärast jahutamist seente massiga, lisades purustatud küüslauguküünt, pipart äädika ja suhkruga. Homogeenne kaaviar jaotatakse steriilsetesse purkidesse ja rullitakse seejärel kokku.
Piimamari ubadega
Koostis:
- piima seened - 3 kg;
- mahlane porgand - 1 kg;
- oad - 500 g;
- sibul - 1 kg;
- värsked rohelised - väike kamp;
- küpsed tihedad tomatid - 500 g;
- rafineeritud päevalilleõli - 500 ml;
- lauasool võetakse maitse järgi;
- äädikas kontsentratsiooniga 70% - 1/2 tl; l. ühe kaaviari liitri kohta.
Algoritm:
- Leotatud piimaseened tuleb pesta ja keeta minimaalse kuumusega 2 tundi. Küpsetamise käigus vahetatakse vett kaks kuni kolm korda.
- Jahtunud seened visatakse kurnale, mille järel need hakitakse maitsetaimedega lihaveski abil.
- Riivitud porgandid praetakse ja jahutatakse.
- Kooritud ja väikesteks tükkideks hakitud sibulad hautatakse koos hakitud tomatitega. Lase praepannil jahtuda.
- Köögiviljad purustatakse segisti abil.
- Pestud oad keedetakse pehmeks ja hakitakse hakklihamasinas.
- Ühendage seente mass köögivilja massiga, lisades ubepudru. Tugeva segamise korral soola maitse järgi ja valage äädikat.
Kaaviar steriliseeritakse 20 minutit. Seejärel rulliti kokku ja jahutati villase teki all.
Iga piimaseenest valmistatud kaaviari variant rõõmustab teid ebatavaliselt rikkaliku maitsega.
Kas küpsetate talveks seenekaaviari?
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Adžika valmistamise kohta lugege ka järgmist artiklit:Vürtsikas adžika talveks: parimad retseptid koos toiduvalmistamisega ja ilma