Marineeritud kurgid on paljude lemmik suupiste. Kuid kuidas vältida konserveerimisel köögiviljade pehmendamist ja saavutada "õige krõmps"?
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Lihtsad saladused
Tugevate krõmpsuvate marineeritud kurkide saamiseks on soovitatav jälgida teatud tingimusi. Ärge unustage pisiasju!
Säästa aega
Kuumtöötlusega üle pingutades võite saada "keedetud" kurke. Sõltuvalt steriliseeritava anuma mahust valitakse optimaalne kuumutusaeg.
Sort, suurus ja värskus loevad
Salatihübriide ja kurgisorte kasutatakse ainult värskelt ning nende marineerimise tulemus on ebaõnnestunud.
Üleküpsenud, liiga suured isendid ei sobi konserveerimiseks. Ebapiisavalt värsked, vananenud kurgid on samuti ebaõnnestunud materjal. Proovige kasutada värskelt koristatud puuvilju, mis on umbes sama suured, keskmise lähedased.
Salajased koostisosad
Marinaadi peamine koostisosa on äädikas (või asendajad). Liigne happekogus muudab konserveeritud kurgi "kalgendatud piimaks", seega on oluline selles tasakaal säilitada.
Kurkide krõmpsuvuse huvides on soovitatav kasutada täiendavaid aromaatseid koostisosi: mädarõika lehti ja juuri, kirsi- ja mustsõstraoksadest koosnev lehtbukett, tomatid jms.
Marineeri ja krõmpsuta!
Klassikalise versiooni retsept:
- kõige värskemad kurgid;
- mädarõika, sõstra ja kirsi lehed - 2-6 tk;
- vürtsid: must pipar ja piment (herned), loorberileht - mitu tükki.
Marinaadi jaoks (1,5 liitri vee kohta):
- veerand klaasi soola;
- pool klaasi suhkrut;
- sama kogus 9 protsenti äädikat.
Ettevalmistus
Enne kokkupanekut tuleb purke ja metallist kaane mitte ainult pesta, vaid ka steriliseerida olemasolevate meetodite abil, reeglina piisab mitu minutit.
Kurgid, kui nad on juba pikali heitnud, mitte "kohe aiast", on mahlakuse taastamiseks parem eelnevalt külmas vees leotada.
Enne munemist peske neid ja lõigake otsad ära - see suurendab marineeritud köögiviljade ohutust.
Kokkupanek
Põletatud lehed ja vürtsid asetatakse purkidesse alumise kihina. Edasi asetatakse ettevalmistatud kurgid kaela tasemele, seda tihedam, seda parem. Ülalt saab kirsi ja mädarõika lehtedega "alla suruda".
Täitke
Marinaadi jaoks viiakse vesi keemiseni, lisatakse sool, suhkur, äädikas, segades, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
Jahutamata valatakse kurkide purgid lahusega, samal ajal kui valamise kõrgus peaks olema suurem kui köögiviljad. Purgid suletakse puhaste kaantega ja jäetakse 10 minutiks seisma.
Steriliseerimine
Kurgi toorikud steriliseeritakse keevas vees, samal ajal kui steriliseerija põhi (paak, suur kastrul) on turvalisuse huvides parem katta lapiga ja jälgida ka vedeliku taset. Pärast uuesti keetmist keedetakse vett veel 10 minutit (liitriste purkide jaoks).
Lõpetamine
Viimasel etapil jääb purkide kokku keeramine (nii kiiresti kui võimalik), mille järel jätke need tagurpidi jahtuma, võite katta paksu lapiga. Jahutatud konservid viiakse pikaajaliseks säilitamiseks. Umbes kuu möödudes võite proovida valmistoodet.
Nagu näete, on suurepäraste marineeritud kurkide valmistamise saladused üsna lihtsad, kasutage neid selle krõmpsuva maiuse nautimiseks talvel.
Kas küpsetate marineeritud kurke?
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Konserveeritud suvikõrvitsa kohta saate lugeda ka järgmisest artiklist:Suvikõrvits: retseptid talveks