Hapukapsaid peetakse laual kõige levinumateks roogadeks, eriti talvel. Igal koduperenaisel on oma lemmikretsept, kuid mõnikord saadakse negatiivne tulemus: hapukapsas ei krõbise ja on muutunud pehmeks. Võib-olla tegi inimene toote ettevalmistamisel vigu.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Miks kapsas pärast soolamist pehmeks muutub?
Võib olla mitu põhjust, miks kapsalehed pärast marineerimist loidaks muutuvad. Üks viga on soola ja kapsa koguse vahekorra mittetäitmine. Kui maitseaineid pole piisavalt, ei eralda köögivili mahla, mis on vajalik käärimisprotsessi jaoks. 1 kg hakitud kapsapea jaoks on vaja vähemalt 20 g kivisoola, sellisel juhul on parem jooditud soola mitte võtta.
Toode võib muutuda libedaks ja ebameeldiva lõhnaga, kui lisate liiga palju porgandeid. Sellist rooga ei saa süüa, peate kõik minema viskama. Sellise probleemi vältimiseks lisage 1 kg kapsale kuni 30 g riivitud porgandeid.
Käärimisprotsessi ajal on oluline ka temperatuur ruumis, kus asub kapsaga anum. On vaja jälgida temperatuurirežiimi, mis ei ületa + 18 ° С.
Siin on veel mõned põhjused, miks kapsas pärast marineerimist tumeneb, muutub inetuks, pehmeks ja libedaks:
- Kapsa pea oli külmunud.
- Käärimisel lisati köögiviljadele suhkrut, see kiirendab käärimisprotsessi, kuid toode muutub pehmeks.
- Kasutatavad köögiviljad kasvatati nitraatide abil.
- Haputasime varajasest kapsasordist, millel puudub mahl. Soolamiseks peaksite valima hilise sordi või keskmise küpsuse. Varaste sortide kapsapead on pehmed ja ei sisalda piisavas koguses suhkrut, nende käärimise ajal domineerivad mädanemisbakterid, mis põhjustavad toote riknemist. Porgandiks valitakse ka hilise valmimisega sordid.
- Kasutasime otse aiast võetud kapsapead, on soovitav, et see mõnda aega pikali heidaks. Koristamiseks valitakse valged mahlakate lehtedega tihedad kapsapead.
- Purustatud köögiviljad on konteinerisse pandud liiga tihedalt. Süsinikdioksiidi pääsemiseks on vaja neid torgata kahvli, noa või puupulgaga. Protseduuri tuleb teha iga päev, vastasel juhul maitseb toode kibedalt.
- Valitud on sobimatu anum, köögiviljade soolamisel on soovitatav kasutada klaasist, emailist, plastikust või puidust anumat. Ärge võtke tsingitud ega alumiiniumist nõusid. Piimhape, mis vabaneb kapsast kääritamisel metallimolekulidega suheldes, rikub toote maitset ja värvi, see ei sobi toiduks.
- Kääritatud köögivilju hoiti pikka aega soojas toas. 3. päeval pärast kääritamise algust tuleb köögiviljadega anum eemaldada jahedasse kohta, näiteks külmkappi või keldrisse. Soojas kohas toode hapestub ja muutub pehmeks. Ärge hoidke toodet külmas. Pärast külmutamist muutub kapsas pehmeks, mõru maitseks ja ebameeldiva lõhnaga.
Soolamise soovitused
Selleks, et toitu tulevikus mitte rikkuda, on soovitatav kapsast kääritada kuukalendri järgi kasvaval kuul ja meestepäeval. Kapsapead on soovitatav läbi kiudude tükeldada. Pärast soola lisamist tuleb köögiviljad oma kätega veidi purustada, seda on mugav teha suures mahutis, nii et tooted segamise ajal küllastuvad hapnikuga.
Köögiviljade maitse parandamiseks võite lisada rohelise õuna, piment ja mustad pipra terad, loorberilehed, köömned. Kapsalehtede tugevuse säilitamiseks katke need värskete mädarõika lehtedega.
Libedat hapukapsast, kui mitte mõru, võib soovi korral kasutada. Enne toiduvalmistamist tuleb see lima põhjalikult pesta ja kuumtöödelda. Seda toodet saab lisada kapsasupile või supile. See sobib ka pirukate täidiseks.
Retsepti järgides ja käärimisreegleid järgides saate tervisliku ja maitsva toote.
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Loe rohkem:Mitu päeva seened pärast vihma ilmuvad ja kui kiiresti nad kasvavad