Erinevus soolase ja hapukapsa vahel on see, et esimene valmistatakse soolaga ja teine - ilma selleta või väikese kogusega. Hapukapsast keedetakse omas mahlas, millest eraldub piimhape, mis ei lase tootel hallitama minna. Keedan traditsioonilist hapukapsast porgandi või jõhvikaga. Ta rändab mitu päeva soojas ja rändab siis külmkappi. Selline kapsas ei rikne enne kevadet.
Toote soolamine on palju lihtsam. Selleks sobivad igasugused talisordid, marineerimiseks aga peab teadma õiget sorti, muidu ei tööta midagi. Soolakapsas säilib hästi, kuna lisatakse palju soola. Seda pean sellise tooriku suurimaks miinuseks.
Kuidas valida mahutit kapsa soolamiseks?
Vaevalt, et keegi praegu kapsast tünnides soolab, aga paljud kasutavad purke, potte, ämbreid. Konteinerite valikul tuleb arvestada, et alumiiniummahutid selleks ei sobi. Kapsast võid marineerida emailkausis, aga hakkida ei tohi.
Kuidas valida kapsast marineerimiseks?
Valin valget värvi tihedad, lagunemismärkideta pead, mis marineerimisel pehmeks ei muutu. Kahvlid peaksid olema suured, kõige mahlasemad kaaluvad 5-7 kg.
Enne purustamist eemaldan pealmised lehed. Minu majapidamises on spetsiaalne purustaja. Kui ei, võite selle lõigata noaga või kasutada riivi.
Klassikaline marineerimismeetod
Tavaliselt kasutan seda retsepti: 1 kg hakitud kapsale lisan 25 g soola (kui lisada alla 23 g, läheb kapsas halvaks) ja ühe riivitud porgandi. Kuidas seda teha:
- varrekapsas, pannes selle kaussi;
- Hõõrun ühe suure porgandi riivile ja lisan kapsale;
- Valan soola basseini;
- jahvatan kapsa nii, et see annab mahla;
- Panen kapsa pannile ja surun rõhumisega alla.
Jätan kapsa 3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja jooksul torkan mitu korda päevas tooriku puupulgaga läbi, et gaas välja tuleks, muidu jääb toode kibe. Pärast seda panen selle klaaspurkidesse.
Kapsale ei saa lisada ainult porgandit. Maitsev preparaat saadakse järgmiste lisanditega:
- jõhvikad või pohlad lisavad kapsale hapukust;
- riivitud õun muudab valmistoote magusamaks;
- köömned rikastavad rooga vürtsika aroomiga;
- peet muudab kapsa värvi roosaks ja muudab selle nutikaks;
- mädarõigas ja küüslauk annavad vürtsi;
- suhkru asemel lisatakse mett.
Kuidas soolakapsast säilitada?
Toote säilitamiseks on oluline jälgida temperatuuri režiimi. Köögivili ei rikne kuue kuu jooksul, kui see asetatakse kohta, kus temperatuur on +1 kuni +5 kraadi ja õhuniiskus on 80–90%.
Hapukapsast saab hoida külmkapis, klaasitud rõdul, keldris.
Näpunäiteid kogenud koduperenaistelt
Kogenud perenaised teavad, kuidas säilitada soolakapsa värvi, selle struktuuri ja maitset. Siin on nende näpunäited:
- Soolamiseks võtke suured ja tihedad kapsapead. Osta kahvlid tuleks novembris, pärast esimest külma. Sellises kapsas on palju suhkrut, see on kõige maitsvam.
- Kasutage kiireks marineerimiseks kuuma soolvett.
- Kui hoiate kapsast soojas kohas, muutub see pehmeks.
- Köögivilja võib peeneks hakkida või suurteks tükkideks lõigata. Jämedad lõiked soolatakse hiljem.
- Pruunistumise vältimiseks peab kapsas olema täielikult soolveega kaetud.
- Soolamiseks kasutage emaili, savi või klaasist anumaid.
Talveks soolakapsast võttes saan suurepärase toote, mida saab kasutada nii salatites, kapsasupis kui ka pirukates.
Kas hapendate kapsast talveks? Kui teil on uusi retsepte, jagage neid kommentaarides.
Loe ka: Soola suured kurgid talveks ringidena. Toiduvalmistamise näpunäited
Teine seotud artikkel: Anyuta tomat: sordi omadused ja kirjeldus, saagikus
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja jätke LIKE, kui artikkel on kasulik!
#kapsa marineerimine#soolamise tehnoloogia#retseptid