Täna räägime ühest populaarseimast talvisest suupistest - hapukapsast. Kuid peeneks hakitud köögiviljade standardmeetodid pole üllatavad. Tahan jagada hapukapsa valmistamise retsepte ja nüansse tervikuna. See võtab minimaalselt aega ja valmistoote kasutamiseks on üsna palju võimalusi.
Terve marineerimise plussid ja miinused
Et saaksite olla kindel, et selline retsept teile sobib, räägin teile meetodi puudustest ja seejärel eelistest.
Seega on peamised puudused järgmised:
- millel on rohkem vaba ruumi. Hapukapsast säilitasime tavapärasel kujul külmkapis või rõdul, kahvlite hoidmiseks on vaja alternatiivi;
- sellisel viisil kääritamiseks on vaja spetsiaalset suure mahuga konteinerit. Enamasti on need tünnid.
Mõnda võivad need miinused hirmutada. Enne sellest meetodist loobumist peaksite siiski tähelepanu pöörama selle eelistele:
- toiduvalmistamise tehnoloogia on palju lihtsam kui hakitud kapsaga;
- iga maitse jaoks on palju huvitavaid retsepte koos täiendavate koostisosadega;
- kapsakahvel säilitab maksimaalselt vitamiine ja toitaineid.
Hapukapsas kapsapeadega
Seega, kui olete teinud valiku sellise kääritamisvõimaluse kasuks, siis vaatame üksikasju. Hapukapsas kahvlitega algab sügisel pärast põhikoristust.
Toodetest, mida vajame:
- 10 kg valitud kapsast;
- 300 g porgandit;
- 250 g soola (parem on võtta peensool);
- lisaainena - õun, pohl või jõhvikas. Igaüks saab valida, mis talle kõige rohkem meeldib.
Küpsetustehnoloogia:
- Kõigepealt otsustame konteineri üle. Kasutan puidust tünnid, kuigi saadaval on ka plastikust tünnid. Kes tünni ei leia, võib alternatiivina kasutada suuri kõvast plastist anumaid või suuri metallpotte. Kui konteinerit ei kasutata esimest korda, pöörake tähelepanu toodetele, mida selles varem hoiti, et kapsas ei tõmbaks soovimatuid lõhnu ja maitseid.
- Nüüd valmistame ette kapsapead. Selleks vabaneme määrdunud ja mädanenud lehtedest, lõikame kännud.
- Peske porgandid põhjalikult, koorige ja tükeldage peeneks. Vorm võib olla meelevaldne.
- Puista kapsast hästi soolaga.
- Laotage anuma põhja valge kapsa lehed.
- Asetage kogu kapsa peale kiht rohelisi lehti, asetage plastikust salvrätik ja asetage masendav ring.
- Panime konteineri rõhumise alla.
- Päev hiljem peaks soolvesi ilmuma allalõikamisringi pinnale.
- Eemaldame kõik käärimisjäljed, sealhulgas vahu.
- Iga päev või ülepäeviti torgime mitmest kohast massi teritatud pulgaga päris põhja. Kordame toimingut seni, kuni tugeva lõhnaga gaas lakkab aukudest välja tulema.
- Niipea, kui köögivili settib umbes 25 sentimeetri võrra, saab eemaldada rõhumise, painutusringi, salvrätiku, lehed ja pruunid pead.
- Ärge unustage allalõigatud ringi hästi pesta. Teen seda kuuma söögisooda lahusega.
- Samuti tuleb salvrätik vee all ja seejärel soolalahuses loputada.
- Täida salvrätiku servad tünni sees.
- Kata uuesti ringiga, kuid väiksema survega.
- Soolvesi peaks ulatuma allalõikamisringi servani, kui seda ei juhtu, tuleb see uuesti täita.
- Toote valmisoleku aste määratakse piimhappekäärimise lõpus. Kapsas peaks omandama merevaiguvärvi ja iseloomuliku meeldiva aroomi. Soolvee värvus peaks olema kollane, soolvesi ise peab olema hägune ja soolase-hapu maitsega.
Keskmiselt kulub sellise suupiste täielikuks valmimiseks kaks kuni kolm nädalat.
Hapukapsa poolikute retsept
Kes ei ole valmis kapsast tervete kahvlitega kääritama, kuid soovib ka traditsioonilisest meetodist eemalduda, võib valida variandi, kus köögivili jagatakse pooleks. Selle valiku jaoks on parem valida hiliste sortide tihedad kahvlid.
Suupiste valmistamiseks vajame:
- 10 kg kapsast;
- 8 liitrit puhast vett;
- 320 g keedusoola.
Kokkamine:
- Puhastage hoolikalt kapsapead, vabanege riknenud ja rohelistest lehtedest, eemaldage vars.
- Valmistamiseks mõeldud konteineri põhjale asetage rohelised lehed ja saatke seejärel köögiviljad sinna.
- Niipea, kui kapsas anuma täidab, katame selle roheliste lehtede, salvrätiku, rõhuva ringiga ja paneme kogu konstruktsiooni rõhumise alla.
- Täitke sisu soolveega, mis on valmistatud 400 grammi soola ämbrisse puhta veega.
- Iga päev või ülepäeviti teeme gaasi vabastamiseks pulgaga torke.
Umbes kahekümne päeva pärast on suupiste täielikult söömiseks valmis.
Loe ka: Värsket kõrvitsat sööme kevadeni. Õige ladustamise saladuste paljastamine
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artikkel on kasulik!
#hapukapsas#retseptid#kääritamismeetodid