Hapukapsas on üks populaarsemaid roogasid. Selle õigeks küpsetamiseks on palju retsepte. Eelroog pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Hapukapsast marineerin kodus, toatemperatuuril. Tahan jagada mõningaid saladusi, kuidas seda tehnoloogiat jälgides õigesti teha.
Kui kaua kulub kodus kapsa kääritamiseks
Hapukapsas on üks mu lemmikviise saada maitsev ja lihtne roog, mida söön peaaegu iga päev ja serveerin pidulauale.
Seda valmistatakse mitu päeva ja käärimisperiood sõltub järgmistest teguritest:
- erinevaid kapsaid;
- ümbritseva õhu temperatuur;
- soola kogus.
Maitsva preparaadi saamiseks soovitan eelistada keskmise ja hilise valmimisperioodiga sorte - neid säilitatakse pikka aega, suurepäraselt kääritamiseks, on kõrge maitsega, neis on palju vitamiine ja mineraalid.
Kõige rohkem meeldisid mulle järgmised sordid:
- Auhiilgus;
- kohal;
- valgevene keel;
- Moskva hilja;
- Lumivalge.
Nende sortide kapsas on kõrge suhkrusisaldus, mis aitab kaasa käärimisprotsessile.
Vajalik kogus soola
Valmis suupiste maitse ja säilivusaeg sõltuvad otseselt lisatud soola kogusest. Usun, et optimaalne kogus on 2% kapsa kogukaalust - 10 kg peeneks hakitud juurvilja kohta kasutan 200 g jämedat lauasoola.
Avastasin selle valemi enda jaoks katse-eksituse meetodil ning olen seda juba pikka aega kasutanud.
Teine, kuid mitte vähem oluline tegur on kapsa käärimistingimused.
Optimaalsed tingimused kääritamiseks
Asetan tooriku kööki, kus see on kerge ja temperatuur on vahemikus 18–22 ° C. Selliste näitajate korral kestab aktiivne käärimisprotsess umbes 5-6 päeva. Samal ajal säilib maksimaalne toitainete kogus ja kahjulikud mikroorganismid surevad.
Kord päevas torkan kapsast tikuga läbi, et protsess ühtlaselt kulgeks.
5 päeva pärast peate fermentatsiooni aeglustama, asetades konteineri külmkappi.
Minu arvates saadakse kõige maitsvam suupiste, kui kapsast fermenteeritakse 5 päeva temperatuuril 21 ° C. Seejärel omandab roog ebatavalise soolase veinimaitse. Edasise protsessiga muutub see hapu-soolaseks.
Kui käärimine toimus kõrgemal temperatuuril, siis roa maitse ja värvus kannatavad. See on kasutusvalmis 4 päeva.
Kui temperatuur on alla 18 ° C, võtab valmistamine aega 1 kuni 2 kuud.
Et mõista, et roog on valmis, on lihtne:
- Pinnale vahu teke on lakanud.
- Mullid puuduvad.
- Soolvesi on muutunud peaaegu täiesti läbipaistvaks.
Kui maitsed, jääb kapsas hapuks ja soolaseks ning krõmpsuks. Väikese koguse võib kanda taldrikule ja jätta 3 tunniks ilma soolveeta. Kui maitse säilib, on eelroog valmis.
Samuti näitab mahu vähenemine, et toode on valmis. Alates 12 kg-st saan umbes 10 kg hapukapsast.
Kuidas kapsast õigesti kääritada
Ma armastan seda rooga väga ja olen proovinud palju retsepte. Kuid üldpõhimõte jääb samaks.
Kõigepealt soovitan pöörata tähelepanu köögiviljale endale:
- See peaks olema keskmise või hilise valmimisega sortidega.
- Suured ja valged – sellistes kapsapeades on kõige rohkem suhkrut.
- Paks ja krõbe.
Saagikoristust alustan hilissügisel või talvel – 3 kuud peale koristamist. See periood on kapsa jaoks vajalik optimaalse suhkrukoguse varumiseks.
Toiduvalmistamiseks kasutage puidust tünnid või keraamilisi anumaid. Eelistan 3-liitriseid klaaspurke.
Hanke teostan järgmiselt:
- Kapsapead pesen sooja jooksva vee all korralikult puhtaks.
- Kustutan 3 ülemist lehte.
- Iga kapsapea lõikasin 4 osaks ja hakkisin noa või spetsiaalse purustajaga peeneks.
- Panin purki tihedate kihtidena.
- Puista igaüks 20 g soolaga.
Lisan klassikalisele retseptile:
- jõhvikad;
- tilli seemned;
- õunad;
- tulised piprad.
Siis täidan selle veega ja panen rõhumise alla.
Nii valmib maitsev hapukapsas. Valmis roa hoian külmkapis või keldris.
Loe ka: Kuidas sipelgatega aias hüvasti jätta
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artikkel on kasulik!
#hapukapsas#toiduvalmistamise saladused#retseptid