Paljudele meeldib süüa hapukapsast. Selle ettevalmistamise protsess on seotud paljude nüansside ja saladustega. Mida aga teha, kui kapsaga anumas pole piisavalt soolvett? Annan teile mõned näpunäited, kuidas hoida marineeritud toodet kuivamas ja tulevikus sellest olukorrast lahti saada.
Milleni soolvee puudumine kaasa toob
Kapsas peaks olema täielikult soolveega kaetud. Vastasel juhul osutub toode kuivaks või rikneb täielikult ja seda pole võimalik süüa.
Vedeliku puudumise põhjused hapukapsas
Käärimise ajal ei moodustunud kapsasse mahla, mis tähendab, et soolvett on vähe. Sellel on mitu põhjust.
Kääritamiseks sort ei sobi
Kapsast valides valisite vale sordi. Parim kääritamiseks:
- Auhiilgus;
- Amager;
- Moskva hilja;
- Piparkoogimees;
- Snežinskaja.
Haputamiseks kasutan kapsapäid, valmivad oktoobris-novembris. Kuna sel perioodil ilmub tootesse looduslik suhkur, mis on vajalik piimhappe moodustamiseks.
Mida valgemad on kapsa lehed, seda suurem on suhkrusisaldus kapsa peas. Köögivilja pooleks lõikamisel peaks seest jääma lumivalge, lehed krõbedad ja magusa maitsega.
Ekslikud tegevused kääritamise ajal
Käärimise ajal pole vaja soolast loobuda – see on vajalik mahla ekstraheerimiseks. Kuid liigne sool võib häirida ka piimhappekäärimist. Kapsa kilogrammi kohta panen vähemalt 20-25 g.
Päeva pärast moodustub tootele soolvesi.
Kääritamisel kasuta tavalist jämedat soola.
Millistel viisidel saab soolvee mahtu suurendada
Kui purgis pole piisavalt soolvett ja see ei paista välja, ärge kiirustage kapsast lahti saama.
Tegevused juhuks, kui kapsas mahla ei lase
Kui vedelikku on vähe, on tõenäoliselt põhjus selles, et koormus on piisavalt väike. Mahla ekstraheerimiseks tuleks lisada kaal. Kui see ei aita, valmista soolvesi ise.
Soolvee valmistamine selle puuduse korral
Järjestus:
- Keeda kastrulis üks liiter vett.
- Lisa keevasse vette soola (1 spl. l.).
- Kui vesi on soe, lisa suhkur (1 spl. l.).
- Seejärel vala soolvesi kapsa purki.
Sellist toodet võib säilitada kuni 20 päeva temperatuuril kuni +4 ° C.
Õige kapsa juuretis
Kääritamise ajal tuleb järgida õiget tehnoloogiat:
- Enne purustamist ära pese kapsapäid, vaid lõika ära ainult rohekad ja kahjustatud lehed.
- Lõika kapsa pea ja tükelda see.
- Kasutage tavalist soola vahekorras 20-25 g / 1 kg.
- Aseta kausi põhja 2 lehtkapsalehte (üle puistatud soolaga).
- Jäta kätega lauaplaadile hakitud kapsast meelde, pane purki ja suru rusikaga sisse, et mahl väljuks.
- Kastrulis kääritades pane toorainele puhas plastikust tükk, seejärel taldrik rõhumisega. Võite kasutada põletatud kivi või plastmassist veepurki.
- Käärimise käigus eraldub kapsast vaht, mis tuleb eemaldada. Niipea, kui tühjenemine peatub, on kapsas valmis.
- Torkake toit pulgaga põhja, et gaasid eralduks.
- Kapsa kääritamiseks kulub keskmiselt nädal.
Omadused mittemahlase kapsa marineerimisel
Kapsas külmub ja kuivab hilisel saagikoristusel. Kääritamisel ei eraldu sellistest kapsapeadest piisavat kogust mahla ja peate valmistama täiendava soolvee.
Lisaks võib toote käärimise alustamiseks panna kapsa sisse õunu (Antonovka), jõhvikaid või porgandeid.
Loe ka: Õunapuude kastmine sügisel: milliseid väetisi on kõige parem kasutada, et järgmisel aastal saada hea saak
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artikkel on kasulik!
#hapukapsas#ettevalmistused talveks#retseptid