(!)Telli meie kanal Zen >>IDEAS FOR LIFE| NOVATE.RU<
Peakokk otsustas jagada väike saladus kellelegi, kes muutub koduks pliit kokk sööki ise või kogu perele. Vastavalt kapten cooking, ärge valage vesi, milles keedetud pasta. Selles vedelik on saladus.
Kui pasta on valmis ja valmis, ärge valage vesi otse potti kraanikaussi. Fakt on see, et ajal keemise jahu tärklise vesi lastakse. Selle tulemusena on pan jääb hägune vedelik. Chef kutsus teda (ei rohkem ega vähem!) "Vedel kuld", tegelikult see võimaldab teil teha kaste pasta piisavalt paks ja ühtlane.
Kui Te olete juba olnud juhust kasutada kaste, siis ilmselt märganud, et mõnikord asemel selle taldrikule mõned arusaamatu loik. Seda seetõttu, et vesi ja õli segu exfoliate ja meid aitama tulnud prokrahmalennaya vee keetmine pasta. Tegelikult ta saavutada emulgeerimisprotsessi.
Mis on emulgeerimisprotsessi? See protsess on ühendada kaks vedelikku viiakse homogeenne segu. Vedelikke, mis oleks kunagi ühinenud normaalsetes tingimustes. Sel juhul on paksendaja on tärklis. Et kaste tundus nagu peaks, vaid lisada see paar lusikatäit "vedel kuld".
Tegelikult saab kasutada mitte ainult vett pasta. Fit ja H2O pärast küpsetamist läätsed, oad, pruun riis. Igas neist toodetest on ka palju tärklist. Sa ei saa loputa pasta pärast küpsetamist, see võimaldab kaste paremini "vend" neile. See trikk töötab iga kastmega.
Jätkates teema 12 restoranipidajate targad trikke meile rohkem maksma ja palju muud!
(!)Telli meie kanal Zen >>IDEAS FOR LIFE| NOVATE.RU<
Allikas: https://novate.ru/blogs/100618/46581/
