Hapukapsas on paljude koduperenaiste üks lemmikretsepte. See sobib hästi erinevate toitudega ja on suurepärane suupiste. Lihtsaim hapukapsa retsept on klassikaline. See nõuab minimaalselt toodet ja vaeva. Kuid isegi kõige kogenumatel kokkadel on juhtumeid, kuna kääritamine on keeruline tehnoloogia. Kui te selle purustate, saate lõpuks maitsetu ja madala kvaliteediga toote. See võib tumeneda, muutuda limaseks ja eraldada ebameeldivat lõhna.
Meie artiklis analüüsime peamisi vigu, mida ei tohi teha.
Kui kapsas pole soolatud
Hapukapsa põhiprintsiip on piimhappe kääritamine. See saavutatakse suhkru aktiveerimise ja piimhappeks muundamise teel. Sel juhul on sool valikuline. Soola lisamata retsepte on palju, kuid seda tüüpi hapukapsastega tuleb harjuda.
Sool toimib katalüsaatorina. See suurendab käärimisreaktsiooni ja soodustab mahla vabanemist, kus laktobatsillid ja muud mikroorganismid paljunevad.
Kui te tehnoloogiat ei riku, tuleb kapsas teisel päeval täielikult mahlaga katta. Seejärel hakkab see järk -järgult aurustuma ning laktobatsillide ja kasulike mikroorganismide arv suureneb. See tähendab, et soolvees sisalduva piimhappe abil surutakse alla märkimisväärne osa patogeensetest mikroorganismidest. Ja lihtsas keeles tähendab see, et kapsas on kääritatud, mitte mädanenud.
Pidage meeles: soola puudumine toob kaasa liiga vähe soolvee ja see on umbestähendab et kapsas hakkab mädanema ja hiljem mädanema.
Ja kui hiljem veel soola lisada?
Võite lisada soola, kuid ainult enne kääritamisprotsessi. See tähendab, et kui te ikkagi ei näe mullid ja vahtu, võite end turvaliselt täita. Hiljem pole seda enam vaja. Sool blokeerib laktobatsillid, mis tähendab, et kapsas hakkab mädanema.
Pealegi, kui otsustate oma kapsale soola lisada, on parem seda teha kahel viisil:
- Lisa sool ja sega.
- Valmistage soolvesi ette. Lisage 1 supilusikatäis suhkrut ja soola ühe liitri purki vett. Valage selle lahusega kapsas.
Soolatud roog tuleb survestada. See intensiivistab käärimisprotsessi.
Olulised vead
Oleme juba rääkinud ühest olulisest veast - see on alasoola. Räägime nüüd teistest:
- Kui olete marineerimiseks vale sordi valinud. Selgub, et mitte kõik sordid ei sobi. Et käärimisprotsess toimuks õigesti, peab kapsas sisaldama polüsahhariide. Kuid kui valite noore või hilise kapsa, pole see selle koostises. Siis on teie jõupingutused raisatud, kapsas hakkab mädanema.
Tähtis: hiliseid sorte saate endiselt kääritada, kuid seda saate alustada alles detsembris. Polüsahhariidid ei kogune sinna kohe.
- Surumist ei kasutata üldse või pole rõhumine väga raske. Tegelikult on rõhumisel kaks peamist funktsiooni:
- rohkem mahla eraldamine soolvee saamiseks;
- ärge laske õhku, kus kahjulikud bakterid elavad.
- Kui te pole pidanud õiget aega käärimiseks ja olete toote varem külmkappi saatnud. Te ei säilitanud käärimisprotsessi ajal õiget temperatuuri.
- Käärimiseks ei valita alati õigeid nõusid. Parem on mitte kasutada metallnõusid. See võib eraldada oksiidi.
- Soola lisamisel lisage paremini jodeeritud soola.
Loe ka: Tõhusad viisid nälkjatega tegelemiseks aias
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artiklist on kasu!
#hapukapsas#ettevalmistused talveks#huvitavaid retsepte ja näpunäiteid