Minu lapsepõlvesõber lahkus 26 aastat tagasi Chişinăusse (Moldova) ja alles nüüd otsustas tagasi Venemaale naasta. Arvatakse, et Moldovat eristavad kõige maitsvamad magusad puuviljad ja mahlakamad viinamarjad. Peaaegu kõik Moldovas joovad mingil põhjusel veini ja turistidele on kogu riigis olemas isegi spetsiaalsed veinimarsruudid.
Moldovas veedetud aja jooksul õppis sõber väga maitsvat veini valmistama ja saabudes meile külla andis ta kasulikke nõuandeid, mida paljud veinivalmistajad kasutavad. Ta alustas, öeldes, et enne kui hakkate veini tegema, peate varuma toore muna ...
Juhtus nii, et meie, nagu paljud, hakkame väga varsti oma viinamarju koristama, nii et see nõuanne sobib meile! Me järgime teda!
Veini valmistamiseks on rohkem kui sada erinevat retsepti, alates sordist (ühest viinamarjasordist) ja lõpetades segatud, kui mitu on segatud veinimaterjalid, näiteks erinevat sorti viinamarjad või pirnid ja kirsid, viinamarjad ja õunad jne. Puuviljad võib jätta puutumata või saate protsessiga kokku puutuda purustada... erinevad puuviljad ja marjad pakuvad erinevaid viise nende käsitlemiseks, kuid idee on sama - vein on kääritamise tulemus, millest sõltub lõpptoote kvaliteet, seetõttu on oluline see protsess õigesti käivitada ja seda jälgida!
Täna räägime viinamarjaveinist, nii et edasi räägime sellest ...
Viinamarjamahlal on selline parameeter nagu suhkrusisaldus, seda suhkrukogust nimetatakse virde tiheduseks. See on oluline omadus! Mida rohkem on viinamarju päikese all, seda suurem on suhkru osakaal marjas. Ja mida kõrgem see on, seda suurem on alkoholi kontsentratsioon veini mahuühiku kohta.
Väga sageli ei saa veinivalmistajad kodus head veini madala alkoholisisalduse tõttu. See edestab veinivalmistajat, kui kasutatakse viinamarju, mis ei ole saavutanud soovitud suhkrusisaldust, ilma milleta pole tavaline käärimisprotsess lihtsalt võimatu. Suhkru normaliseerimiseks peate selle "kunstlikult" tõstma - lisage virdele vajalik kogus granuleeritud suhkrut. Aga kuidas sa tead, kas pead suhkrut lisama või mitte?
20-30 tunni pärast algab käärimisprotsess ja suhkur hakkab muutuma alkoholiks. Just sel hetkel on oluline määratleda vaimsus. Ja selle määramiseks kastame virre terve toore muna!
Kanamuna toimib indikaatorina ja kui see hõljub üles, moodustades 2-2,5 cm läbimõõduga saare, siis on veini alkoholisisaldus täpselt 11-13 mahuprotsenti. Sel juhul saate hämmastava kuiva veini, mis maitseb täiesti happeliselt! Absoluutselt! Muna näitab seda parameetrit väga täpselt ja see väärtus sobib täpselt GOST -i raamistikku (9–14 mahuprotsenti)
Mida ütleb füüsika?
Kui vaadata seda füüsikaseaduste vaatenurgast, siis siin on kõik lihtne. Muna vajub alati tavalisse vette, sest selle tihedus on suurem kui vee tihedus. Kuid niipea, kui hakkame suurendama vee tihedust, olenemata sellest, milline sool või suhkur on, hakkab väiksema tihedusega objekt hõljuma. Praktilisel viisil selgus juba mitukümmend aastat tagasi, et osa munast, mis ilmus virre 2 cm võrra, näitab selle virde enda ideaalset tihedust.
Meetod on hea selle poolest, et teil ei pea olema hüdromeetrit, kaalusid ega mõõteanumat. Piisab vaid järgmiseks päevaks (30–40 tunni pärast) toore muna virde langetamiseks.
Ja see on kõik, tänan teid tähelepanu eest ja loodan, et artikkel on teile kasulikuks muutunud!