Kopp kääritatud kapsas: saadaval on samm-sammult retseptid

  • Aug 31, 2021
click fraud protection

Ämbris kääritatud kapsas on meeldiva maitsega. See on suurepärane eelroog, pirukate täidis, vürtsikas liharoog, paljude esimeste roogade, pajaroogade üks olulisi komponente.

Hapukapsas. Selle artikli illustratsiooni kasutatakse standardlitsentsi alusel © ofazende.com
Hapukapsas. Selle artikli illustratsiooni kasutatakse standardlitsentsi alusel © ofazende.com
Hapukapsas. Selle artikli illustratsiooni kasutatakse standardlitsentsi alusel © ofazende.com

Marineerimine ämbris: mõned kapsa talveks keetmise omadused

Kasutage ainult emailiga ämbreid. Plast- ja metallitarbed mõjutavad negatiivselt toote kvaliteeti ja maitset. Hapukapsa saamiseks on vaja rõhuda. Selle rolli võib täita raske pestud munakivi või veega täidetud kaanega klaasanum.

Käärimisprotsessis peate kapsa massi puidust pulgaga iga päev põhja läbistama, vabastades gaasi. See parandab maitset.

Kapsa kahvlid peaksid olema kindlad ning vabad mädanemis- ja putukakahjustustest. Külmutatud kapsapead kääritamiseks ei kasutata. Kõik nõud ja rõhumine pestakse ja seejärel kuumutatakse keeva veega. Soola kasutatakse ilma lisanditeta. Kapsa marineerimiseks on palju retsepte.

instagram viewer

Jõhvikatega

Koostisosade loetelu:

  • kapsa kahvlid ilma lehtedeta - 5 kg;
  • värsked jõhvikad - 200 g;
  • keskmise fraktsiooni söödav sool - 100 g;
  • mahlased porgandijuured - 200 g.
Hapukapsas. Selle artikli illustratsiooni kasutatakse standardlitsentsi alusel © ofazende.com
Hapukapsas. Selle artikli illustratsiooni kasutatakse standardlitsentsi alusel © ofazende.com

Algoritm:

  1. Kapsa kahvlid hakitakse pärast kännu eemaldamist pikkadeks õhukesteks ribadeks.
  2. Kooritud porgandid tükeldatakse jämeda riiviga ja asetatakse koos kapsaga eraldi kaussi.
  3. Piserdage köögivilju soolaga ja jahvatage kätega, kuni ilmub mahl.
  4. Ämbri põhi on kaetud pestud kapsalehtedega.
  5. Laota ettevaatlikult tampides neljandik porgandi- ja kapsa massist.
  6. Aseta kolmandik pestud jõhvikatest.
  7. Nii et vaheldumisi täitke ämber nii, et kapsas oleks üleval.

Vajutage seda rõhutava plaadiga alla. Võid jõhvikad asendada viburnumiga, pohladega.

Koos õuntega

Koostisosade loetelu:

  • tihedad kapsapead - 5 kg;
  • rohelised õunad (soovitatav on Antonovka sort) - 1 kg;
  • porgandi suured juurviljad - 2 tk;
  • keskmise fraktsiooniga sool - 6 spl. l.

Algoritm:

Jämedale riivile hakitud porgandid lisatakse hakitud kapsale. Puista peale soola ja hõõru kätega. Lisa neljaks lõigatud õunad ja eemalda südamik. Pärast segamist viige toorik, kihid tampides, ämbrisse. Neid hoitakse 48 tundi ruumis rõhumise all.

Kuiv käärimine

Koostisosade loetelu:

  • kvaliteetsed kapsakahvlid - 10 kg;
  • mahlased porgandijuured - 1 kg;
  • keskmise fraktsiooniga toidusool - 12 spl. l.

Koostis:

Jahvatage õhukesteks ribadeks hakitud kapsas jämedalt riivitud porgandiga, lisades soola. Pärast mahla ekstraheerimist kantakse need tihenduskihtidena ämbrisse. Vajutage kaanega alla, mille peale nad rõhuvad.

Terved kapsapead

Koostisosade loetelu:

  • väikesed tihedad kapsakahvlid ilma lehtedeta - 10 kg;
  • keskmise jahvatusega lauasool - 400 ml;
  • keedetud vesi - 10 liitrit.

Algoritm:

Pestud kapsa lehed laotatakse ämbri põhja. Täitke anum kapsapeadega. Neilt kännu ei eemaldata. Kata kahvlid kapsa kahvlitega. Lahustage sool soojas vees. Täitke ämber soolveega. Neid hoitakse toatingimustes rõhumise all vähemalt 5 päeva.

Soolvees marineerimine külma tehnoloogia abil

Koostisosade loetelu:

  • tugevad kapsapead - 10 kg;
  • keedetud vesi - 5 l;
  • granuleeritud suhkur - 10 spl. l.;
  • toidu keskmine jahvatusool - 15 spl. l.;
  • keskmise porgandi juured - 4 tk;
  • pipar jahvatatud pipar, kuivatatud tilli seemned - 1 spl. l. (võta maitse järgi).

Algoritm:

Laias basseinis kombineeritakse kapsaribad jämedalt riivitud porgandiga. Vala peale tilliterad ja pipar. Jahvatage, kuni mahl vabaneb, pärast mida segu täidetakse tihedalt ämbrisse. Soojas olekusse jahutatud keedetud vees segatakse suhkur ja sool aktiivselt. Kui kõik terad on lahustunud, valage vedelik kapsamassi. Jätke rõhumise alla 3 päevaks.

Hapukapsas. Selle artikli illustratsiooni kasutatakse standardlitsentsi alusel © ofazende.com
Hapukapsas. Selle artikli illustratsiooni kasutatakse standardlitsentsi alusel © ofazende.com

Kuumas soolvees

Koostisosade loetelu:

  • tihedad kapsa kahvlid - 10 kg;
  • mahlased porgandijuured - 2 kg;
  • vesi - 10 l;
  • keskmise küüslaugu pead - 6 tk;
  • keskmise fraktsiooniga sool - 20 spl. l.;
  • laua (9%) äädikas - 800 ml;
  • granuleeritud suhkur - 2 kg.

Algoritm:

Laias basseinis peeneks hakitud kapsa kahvlid ühendatakse jämedalt riivitud porgandijuurtega, millele on lisatud peeneks hakitud küüslauku. Ülekanne ämbrisse. Valage eraldi kastrulis vette soola, lisage suhkur. Pane pliidile keskmisele kuumusele. Pärast keetmist valage äädikat ja täitke ämber salatit. 2 tunni pärast asetage toorik külmikusse. 12 tunni pärast saab vürtsikat salatit tarbida.

Pipra, tomatite, suvikõrvitsaga

Koostisosade loetelu:

  • tugevad kapsapead - 7 kg;
  • küpsed tomatid tiheda viljalihaga - 1 kg;
  • keskmise suurusega piprakaunad - 1 kg;
  • mahlased porgandijuured - 4 kg;
  • noored suvikõrvitsad - 1 kg;
  • keskmise küüslaugu pead - 2 tk;
  • väike hunnik rohelisi;
  • keskmise fraktsiooni lauasool - 20 spl. l.;
  • filtreeritud vesi - 10 liitrit.

Algoritm:

  1. Kapsas on peeneks hakitud.
  2. Koorige ja tükeldage porgandid jämeda riiviga.
  3. Suvikõrvitsast eemaldatakse kestad. Viljaliha lõigatakse õhukesteks ribadeks.
  4. Ilma varreta paprikakaunad ja teradega sisikond tükeldatakse piki kõrre kujul.
  5. Seemnetest kooritud tomatid lõigatakse poolrõngasteks.
  6. Haki pestud rohelised ja kooritud küüslauk peeneks.
  7. Sega valmis koostisosad, täites nendega ämbri.
  8. Lahustage sool vees. Täitke anum köögiviljaseguga vedelikuga. Kehtestada rõhumine.

Hapukapsast hoitakse külmkapis, keldris, keldris. Valmis suupisteid saate korraldada purkides.

Loe ka: Tomatite ja paprika kasvu stimuleerimine joodilahusega

Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artiklist on kasu!