Lihtsaim ja usaldusväärsem viis kapsasaagi talveks säilitamiseks on selle soolamine. Pärast seda seisab see kaua, kuna selle looduslikud säilitusained on piimhape ja sool, mis takistavad kapsa riknemist ja patogeensete bakterite teket.
Soolamiseks sobivad kõige paremini hilisvalmivad valge kapsa sordid, mida kasvatatakse keskmisel sõidurajal ja Lõuna-Venemaal. Nende tihedad, krõmpsuvad kahvlid on täis palju suhkrut. Kuid sobivad ka hooaja keskel olevad sordid.
Ülemised lehed eraldatakse kapsapeadest, iga kahvlit pestakse jooksva vee all ja hakitakse spetsiaalsele purustajale või tavalise suure noaga. Känd visatakse ära, sest sinna on koondunud kahjulikke aineid.
Kapsa soolamiseks on palju võimalusi. Siin on mõned neist:
Kiire viis
Koostis:
- valge kapsas (2,5 kg);
- üks porgand;
- sool ja granuleeritud suhkur (2 spl. l.);
Ettevalmistus:
- Kapsas hakitakse (hakitakse), porgand riivitakse, kõik segatakse ja pannakse seejärel purki kuni kaelani. Järgmisena valatakse purki vesi (et seda rohkem teha, torgatakse purgi sisu terava puupulgaga läbi).
- Purk kaetakse plastkaanega ja asetatakse nõusse, jättes selle 2-3 päevaks tuppa, veendudes, et kapsas oleks täielikult soolvees. Selle aja jooksul on vaja seda mitu korda pulgaga läbi torgata, vabastades sellest gaase. Vastasel juhul osutub see kibedaks.
Kolme päeva pärast suletakse purk kaanega ja saadetakse ladustamiseks.
Vürtsikas suursaadik
Kapsale lisatud vürtsid annavad sellele ainulaadse aroomi ja vürtsika maitse.
Koostis:
- 300 g kapsast ja 200 g porgandit;
- sibul (3 pead);
- 2-3 küüslauguküünt;
- 2 tundi l. sool;
- 0,5 spl. l. granuleeritud suhkur;
- äädikas (1,5 spl. l.);
- pipraterad (15 hernest) ja 1 kuuma pipra kaun;
- lavrushka (3 lehte).
Kapsas hakitakse või tükeldatakse, porgandid riivitakse jämedale riivile, sibulad lõigatakse rõngasteks.
Klaaspurk steriliseeritakse ja täidetakse kihtidena: kiht kapsast, kiht porgandit, sibulat. Ja selles järjekorras täitke purk kaelani. Viimane kiht on viiludeks lõigatud küüslauk.
Marinaadi valmistamiseks valatakse kastrulisse vesi, valatakse suhkur, sool ja muud koostisosad. Soolvesi keedetakse minut.
Äädikas valatakse kapsapurki ja valatakse kuuma soolveega ning kaant sulgedes lastakse 12 tundi jahtuda, seejärel suletakse kaanega ja pannakse külmkappi. Kapsas saavutab oma seisundi ja on päeva jooksul serveerimiseks valmis.
Küüslaugu ja pipraga
Koostisosad kolmele 750 ml purgile:
- kapsas (800 g) ja 3 tk. porgandid;
- magus pipar (2 tk);
- küüslauk (6 haru);
- 2 spl. l. sool ja suhkur (200 g);
- äädikas (200 ml);
Kapsas hakitakse või hakitakse, porgand hõõrutakse jämedale riivile, pipar lõigatakse ribadeks, pärast mida kõik segatakse hästi.
Purk steriliseeritakse ja täidetakse selle seguga kahes kihis, asetades esimese küüslauguküüne peale.
Valmistage soolvesi, valage sinna soola ja suhkrut, keetke see ja valage purkid, seejärel rullige need steriliseeritud kaantega kokku ja pärast täielikku jahtumist pange külmkappi.
Kolmepäevane retsept
Sel viisil soolatud kapsas säilitab maksimaalselt toitaineid.
Koostisosad 3 liitri purgi kohta:
- väike kapsapea ja üks porgand;
- sool ja granuleeritud suhkur 1 supilusikatäis;
- 1 liiter vett.
Kapsas tükeldatakse, porgandid riivitakse, seejärel segatakse ja pannakse purki.
Soolalahus soola ja suhkruga valmistatakse kastrulis veega. Kuumutades selle keemiseni, valavad nad nendega purgi ja saadavad selle normaalse toatemperatuuriga ruumi hoiule, läbistades perioodiliselt pulgaga kapsa gaaside eraldamiseks. Kolme päeva pärast on see kasutamiseks valmis.
Kapsa soolamiseks on palju muid retsepte: tilliga, peediga, jõhvikatega. Kõik need meetodid pole keerulised ning lõpptootel on alati meeldiv maitse ja aroom, samuti suure hulga toitainete sisaldus.
Loe ka: Kõik ei hooli! Kuidas toime tulla pirnilehtede mustamise ja lokkimisega?
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artiklist on kasu!