Hapukapsas on maitsev ja tervislik suupiste, mis valmistatakse tavaliselt talveks. Selleks, et see ilma kibeduseta alati krõbe ja soolane-hapukas välja tuleks, peaksite teadma kõiki selle valmistamise nüansse.
Kui kaua kapsas käärib
Marineerimine on populaarne köögivili valmistamise tehnika. Korralikult kääritatud toode on maitsev ja mahlane, krõmpsub hammastel. Selline kapsas säilitab maksimaalselt kasulikke aineid ja seda säilitatakse pikka aega.
Kapsa marineerimine on töömahukas protsess. Selle kestuse ja lõpptulemuse määravad mitmed tegurid:
- köögivilja sordiaksessuaar;
- sellise koostisosa nagu lauasool kvantitatiivne näitaja;
- temperatuur ruumis, kus toimub käärimisprotsess.
Kogenud koduperenaised valmistavad suupisteid hooaja keskpaigast ja hilise kapsa sortidest. Kapsapea peaks olema suur, kõva, tihe, mahlane, suhkruline, valgete lehtedega. Selliseid omadusi omavad sellised sordid nagu Slava, Belorusskaya, Lumivalgeke, Amager.
Sool on roogi oluline koostisosa. Selle kogus määrab mitte ainult tooriku maitseomadused, vaid ka selle sobivuse perioodi. Arvestatakse optimaalset suhet: 20 g lauasoola 1 kg köögiviljaviilude kohta.
Hapukapsast tuleks kääritada soojas ruumis (+ 18-22 ° C) 5 päeva. Sellised tingimused aitavad kaasa aktiivsele käärimisele, askorbiinhappe säilimisele köögiviljas ja soolase maitse ning meeldiva hapukuse saavutamisele tootes.
Kuuendal päeval viiakse hapukapsas keldrisse või saadetakse külmkappi. Jahedus aitab aeglustada käärimist ja kapsa valmistise õiget maitset - soolase ja tugeva hapukusega.
Kääritamine jahedamas või soojemas ruumis mõjutab negatiivselt tooriku kvaliteeti. Soojuses kulgeb käärimisprotsess kiiremini, kuid kapsas võtab koleda tooni. Selle maitse on kehv. Jahedas ruumis (alla +18 ° C) tuleb köögivilja mitu kuud kääritada.
Kuidas mõista, et hapukapsas on söömiseks valmis
Kas kapsa eelroog on valmis, otsustavad koduperenaised järgmiste kriteeriumide alusel:
- gaasi moodustumise lakkamine, vaht puudub;
- toote mahu vähendamine 10-15%;
- soolvee helendamine;
- tüüpilise hapukapsa maitse välimus;
- toode peaks hambaid krigistama.
Arvatakse, et täielikuks valmisolekuks mõeldud suupiste on piisav, et käärida 5-6 päeva.
Hapukapsa keetmise peensused
Kogenud koduperenaised tegelevad hapukapsaga sügiskuudel. Nad hakkavad seda toorikut talveks ette valmistama reeglina septembris.
Hiline köögivili tuleks kääritada paar kuud pärast peenardelt eemaldamist (umbes november-detsember). Kui hakkate suupisteid varem valmistama, on oht saada mõru maitse ja ebameeldiva lõhnaga toorik. Pärast paarikuist valetamist omandavad kapsapead suure mahlakuse ja magususe, muutuvad kääritamiseks sobivaks.
Kapsaviilud on eelistatav kääritada sellisest puidust nagu tamm, pärn, kask. Kasutamise eelõhtul tuleb tünn põhjalikult loputada, et eemaldada puidust vaik ja tanniinid. Selleks valatakse see veega ülaosale. Vesi tühjendatakse ja asendatakse värske veega 1 kord 5-6 päeva jooksul 1 kuu jooksul.
Köögivilju saab kääritada ka klaaspurgis, kvaliteetsest toidukvaliteedist valmistatud anumates, keraamilises kastrulis või emailitud ämbris.
Alumiiniummahutid pole selleks otstarbeks sobivad. Kääritatud toode osutub maitseta, see sisaldab kahjulikke aineid.
Köögiviljad kääritatakse järk -järgult:
- Kapsapeadelt eemaldatakse ülemised lehed. Nad pesevad neid, kuivatavad.
- Iga kapsapea lõigatakse neljaks. Seejärel tükeldatakse need noaga. Kännud visatakse minema.
- Täitke anum kapsa viiludega, puistake iga kiht soolaga. 1 kg köögivilja jaoks võtke 20 g lauasoola, mida iseloomustab jäme jahvatamine. Jodeeritud toode ei sobi selleks otstarbeks.
- Mahuti sisu on tampitud. See peaks mahlast lahti laskma. Soovi korral võid lisada väikese koguse riivitud porgandit või peeti, peotäie marju, piment, tilliseemneid, köömneid.
- Kata kapsa mass plaadiga üleval ja pane sellele rõhumine. Võite kasutada kivi või purki vett. Köögivilja jaotustükid peavad olema täielikult mahlaga kaetud.
- Mahuti jäetakse soojaks 5 päevaks. Päikesekiired ei tohiks sellele langeda.
Käärimise ajal tekkiv vaht tuleb perioodiliselt eemaldada. Iga päev tuleb kapsas põhja läbi torgata, et kõrvaldada seal kogunevad gaasid. Sel eesmärgil rakendatakse puidust varda.
Vahu väljanägemise lõpetamine on märk sellest, et käärimine on lõppenud ja suupiste saab kätte.
Fermenteeritud toodet hoitakse kuus kuud klaaspurkides külmas kohas (0 kuni +2 ° C). Tünnikapsa säilivusaeg on kuni 8 kuud.
Võimalikud tüsistused
Kui eelroog osutus maitseta, tähendab see, et selle kääritamisel tehti vigu:
- maitse kibedus ilmneb siis, kui kapsapea ülemised lehed jäeti alles või perenaine ei eemaldanud käärimisprotsessi käigus vahtu;
- krõbina puudumine on märk soola puudumisest või porgandite üleküllusest;
- liiga karm kapsas - tõendid selle kohta, et rõhumine ei olnud piisavalt raske;
- lima olemasolu tootes on häiritud temperatuurirežiimi tagajärg (sellist kapsast ei saa süüa);
- kile ilmumine suupiste pinnale on märk sellest, et marineerimine toimus madalal temperatuuril.
Korralikult valmistatud hapukapsa eelroog rõõmustab sööjat oma mahlakuse, krõmpsuvuse ja meeldiva maitsega. Sellist toorikut säilitatakse pikka aega ilma maitse ja kasu kaotamata. See on suurepärane lisand halvale talvisele dieedile.
Loe ka: Maasikate istutamise reeglid augustis
Sõbrad, ärge unustage kanalit tellida ja LIKE, kui artiklist on kasu!