Äädika puudumine soolvees võimaldab säilitada kurkide vürtsikat värskendavat maitset. Steriliseerimist mittevajavate retseptide kasutamine säästab märkimisväärselt aega.
Soovitan lugeda: Juuni ja juuli tomatite kaitsepritsimine saagi suurendamiseks
"Tünn" kurkide võimalus ilma steriliseerimiseta
Arvutamine toimub 4 purgi 1 liitri kohta.
Koostis:
kornišonid - 2 kg;
keskmise jahvatusega lauasool - 1 klaas;
filtreeritud vesi - 2 liitrit;
keskmise suurusega peterselli risoom;
tšillipipar - 1 tk;
tamme lehed - 4 tk;
suured küüslauguküüned - 4 tk.
Ettevalmistus:
Zelentsy pestakse. Pange anumasse ja täitke täielikult külma veega 1-1,5 tundi.
Koorest vabastatud küüslauk hakitakse viiludeks.
Koorige eelnevalt pestud peterselli juur. Lõika õhukesteks poolrõngasteks.
Teradest ja vartest vabanenud pipar jagatakse suurteks tükkideks.
Leotatud kornišonide otsad lõigatakse ära.
Lahustage sool vees.
Igasse soodaga pestud purki pange tammeleht, hakitud küüslauguküüs. Jaota üle ¼ osa hakitud pipra ja peterselli risoomidest.
Kurgid asetatakse vertikaalselt tihedatesse ridadesse.
Sinna valatakse soolakontsentraat. Peal asetatakse kaaned.
Pangad on paigaldatud kraanikaussi või sügavatesse plaatidesse.
Jätke toatemperatuurile 4 päeva. Käärimise tulemusena ilmub purkide põhjale valkjas õisik. Mahuteid, vürtse ja rohelisi tuleb loputada jooksva veega. Seejärel pannakse kõik koostisosad tagasi purkidesse, valatakse filtreeritud külm vesi. Keerake eelnevalt keedetud veega kõrvetatud kaaned tihedalt kinni. Toorikut hoitakse hästi pimedas toatemperatuuril.
Äädika asendamine sidrunhappega
Krõbedad kurgid saadakse, kui marinaadile lisada sidrunhapet. See on hea äädika asendaja. Valmistamise ajal ei ole vaja steriliseerida.
Koostis:
kornišonid - 4 kg;
filtreeritud vesi - 2 l;
tavaline lauasool - 100 g;
kristalne sidrunhape - 2/3 tl l.;
keskmise suurusega küüslauguküüned - 4 tk;
hunnik tilli rohelisi;
tilli vihmavarjud - 4 tk;
kirsi ja mustsõstra lehed - 8 tk;
väikesed mädarõika lehed - 4 tk;
granuleeritud suhkur - 120 g.
Ettevalmistus:
Pestud rohelised kastetakse 3-4 tunniks külma vette. Seejärel pühkige linase salvrätikuga ja lõigake otsad ära.
Loputage rohelisi ja lehti jooksva oja all. Asetage rätikule, et eemaldada liigne niiskus.
Küüslauguküüned lõigatakse jämedalt ilma kestadeta. Need kantakse koos maitsetaimede, tilli vihmavarjude ja lehtedega pestud purkidesse.
Peal asetatakse kurgid. Vala ettevaatlikult keeva veega. 15 minuti pärast dekanteeritakse see kastrulisse ja keedetakse uuesti. Vala köögivilju 3 korda.
Pärast seda lisatakse nõrutatud vedelikule suhkur ja sool, lisatakse sidrunhapet. Niipea, kui vedelik keeb, täidetakse purgid kohe soolveega ja keeratakse kokku.
Asetage mahutid tagurpidi. Pärast jahutamist viiakse need ladustamiseks keldrisse või külmkappi.
Hoolimata hõlpsasti kasutatavatest retseptidest on võimalik küpsetada soolaseid kurke. Nad säilitavad oma iseloomuliku maitse ja värskuse isegi ilma steriliseerimise ja traditsioonilise äädika kasutamiseta.
Kas küpsetate maitsvaid krõbedaid kurke ilma steriliseerimise ja äädikata?
Originaalartikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisait.
Loe ka: Munakoored on aia jaoks aare: kuidas neid kasutada