Taimsed valmistised ei pruugi alati edukad olla. Usinad koduperenaised imestavad sageli, miks konservkurgid osutuvad pehmeks, tühjus sees ja selliste köögiviljade maitse on ebameeldiv. Proovime nüüd välja mõelda, kuidas saate seda olukorda vältida.
Soovitan lugeda: Parim vaarikapuude multš sügis-kevadisel perioodil
Mitu põhjust hapukurkide pehmendamiseks purkides
On mitmeid asjaolusid, mis hapukurk kaotavad oma kõvaduse ja ei krõbise söömisel. Vigu võib esineda erinevates etappides: konserveerimisel, ladustamisel ja isegi kasvuhoones kasvatamisel. Et selliseid juhtumeid enam ei tekiks, peate tutvuma erinevate trikkide, saladustega ja kasutama ainult tõestatud retsepte.
Konserveeritud köögiviljad pehmendavad mitmel põhjusel:
- Soolamisperioodil kasutati ebapiisavalt puhast anumat. Vana traditsiooni kohaselt on kõige parem kasutada tammevaate või -vanne, mis enne kasutamist põhjalikult pestakse ja lisaks valatakse üle keeva veega. Seda meetodit peetakse kõige sobivamaks, kuid nüüd kasutavad koduperenaised emaili, klaasi ja isegi alumiiniumnõusid. Kuid olenemata nõudest, tuleb seda põhjalikult loputada soodaga ja steriliseerida auruga või ahjus.
- Mida suurem anum, seda rohkem kurke mahub. Sellisel juhul on pannil põhja köögiviljad pehmed, sest ülemine osa purustab need.
- Maitset mõjutab vee kvaliteet. Kui vedelik on pehme, väheneb köögiviljade tugevus ja kõva vesi annab neile metallimaitse. Sellega seoses on soolamiseks kõige parem kasutada allikast või puhast vett kaevust.
- Toorikute kurgid valiti valesti. Kasvanud ja kollakaid vilju ei tohiks kasutada. Need peaksid olema väikesed või keskmise suurusega ning liha sees peaks olema kindel ja tugev. Ja suhkrusisaldus peaks olema vähemalt 2%.
- Vananenud köögiviljad. Puuvilju ei tohiks enne soolamist hoida kauem kui üks päev.
- Soovide puudumine kasutada vürtse, mida kasutatakse mitte ainult maitse ja aroomi jaoks, vaid ka kahjulike ainete kõrvaldamiseks.
- Nõu kurkide ja vedelate soolvee sobimatud suhted.
- Väike annus soola. Kui soolalahus ei ole piisavalt soolane, võib selles ilmneda lima, mis vilja pehmendab.
- Anuma kaas pole tihedalt kokku keeratud. Kui tihedus on katki, satub õhk purki ja köögivilju ei saa pikka aega säilitada.
- Konserveeritud kurkide hoidmine soojas toas. Parim panipaik on keldris.
- Kaitse pikaajaline säilitamine mitu aastat.
Kurkide säilitamisel mõned nipid ja saladused
Selleks, et köögiviljad oleksid hästi soolatud, mitte kaotada tihedust ja suurepärase maitsega, on vaja järgida mõningaid lihtsaid reegleid:
- säilitamisel kasutage lauasoola - puhast, jäme ja mitte tingimata jodeeritud;
- kurgid tuleb enne konserveerimist põhjalikult pesta ja hoida mõnda aega (3-4 tundi) külmas vedelikus;
- enne kasutamist peske vürtse ja vürtse;
- nii et soolvee pinnale ei moodustuks hallitust, lisage sellele peeneks hakitud mädarõika- või sinepipulbrit;
- asetage kurgid mahutisse võimalikult tihedalt;
- puuviljad peavad olema valitud sama suurusega;
- köögiviljad peaksid olema 3-4 cm soolveega kaetud;
- niipea kui valate soolvee purkidesse, katke anumad köögiviljadega eelnevalt keedetud puhta rätikuga, pange sellele puidust ring ja vajutage raske koormaga alla;
- soolveele võib lisada ka alkoholi või viina (50 g) 3 liitri kohta.
Järgige kõiki soovitusi ja siis osutuvad kurgid krõbedaks ja väga maitsvaks.
Kas teate, miks konserveeritud kurgid on pehmed?
Originaalartikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Loe ka: Tomatite vahekaugused - mida on oluline teada saagi parandamiseks