Tere pärastlõunal, mu lugeja. Söödavate seente seas on palju unikaalseid liike. Kõige haruldasem ja kalleim neist on siiski trühvel. See on terve seeneperekond, mida peetakse afrodisiaakumiteks ja hõrgutisteks, kuid mida on äärmiselt raske leida.
Palun lisage oma meeldimised ja tellige kanal "Fasenda kohta". See võimaldab meil avaldada huvitavamaid aiaartikleid.
Trühvli omadused
Trühvlid on ümmarguse või muguljas viljakehaga maa-aluste seente seened. Tavaliselt on trühvli suurus sarnane sarapuupähklile või pähklile; üliharva võib leida seeni, mille viljakeha meenutab kartulit.
Toiduvalmistamisel kasutatakse trühvleid kastmete, pasteedide või küpsetiste valmistamiseks. Maitse järgi sobivad need seened hästi kala, linnuliha või mereandidega, need võivad olla iseseisev roog.
Lisaks ainulaadsele maitsele eristab trühvleid rikkalik koostis, mis sisaldab:
- mitut tüüpi vitamiinid;
- taimsed valgud;
- antioksüdandid;
- süsivesikud;
- mineraalid ja mikroelemendid;
- kiudaine.
Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse trühvleid traditsioonilises meditsiinis. Nende mahl aitab leevendada podagraga patsiendi seisundit, rahustab närve. Pealegi stimuleerib trühvel sugutungi ja on väga võimas aphrodisiac.
Nendel seentel pole peaaegu mingeid vastunäidustusi. Neid ei tohiks süüa ainult need, kes on seente või penitsilliini suhtes allergilised. Samuti ei saa süüa närtsinud ja ladustatud trühvleid.
Vaated
Trühvlid ei ole liik, vaid terve seeneperekond. Kokku loevad bioloogid neid ligi sada liiki. Kõige tavalisemad trühvlid on:
- Suvi (aka suvine must või suvine vene keel). Seente maksimaalne suurus on kuni 10 cm läbimõõduga, küpse seene kaal kuni 500 g. Kuni seen on küps, võib see olla valkjas, pruunikashall. Mida vanem vili, seda lõdvem ta on. Suvine trühvel maitseb magusalt ereda pähklimaitsega. Selget lõhna pole.
- Talv. Selle mõõtmed on kuni 20 cm, maksimaalne kaal on kuni poolteist kilogrammi. Värvus on punakaslilla, trühvli küpsemisel muutub see mustaks. On iseloomuliku muskusliku aroomiga.
- Must sügis. Kaal kuni 300 g, maksimaalne läbimõõt kuni 8 cm. See lõhnab nagu kakao ja näeb välja helepruun nagu piimašokolaad. Maitse on mõrkjas.
- Must perigord. Üks haruldasemaid liike, tõeline teemant trühvlite seas. Küpsedes tumeneb punakaspruunist mustani. Noorte isendite liha on roosakas, valmimisel muutub see lillaks või peaaegu mustaks.
- Valge trühvel. Mõõtmed - kuni 12 cm, kaal ei ületa 300 g. See näeb välja punakaskollane või pruun (küpsena). See lõhnab nagu küüslaugujuust.
- Oregon valge. On õrna taimse aroomiga, väikese suurusega (mitte üle 8 cm) ja kaaluga (kuni 350 g). Mass on kreemjaspruun.
- Punane. Väga väike (läbimõõduga mitte üle 4 cm, kaal kuni 80 g). Viljaliha on kindel ja punane, maitses on veinitoon, lõhn sarnaneb kookosõliga.
Kust trühvlid kasvavad ja kuidas neid korjatakse?
Trühvlid on maa-alused seened. Neid võib leida seeneniidistiku kaevamisel metsades, kus leidub vastavate liikide seeni:
- Kaukaasias - must suvi. Tavaliselt leidub pöök- või tammemetsades, kuid igal juhul - lehtpõõsastikes. Kui teil on õnne, võib nendes osades leida musti talveseeni. Neid tuleks otsida paekivimullaga aladelt. Kogumise aeg on jaanuarist märtsini.
- Mitte-must maa (Moskva piirkond, Tula, Smolensk või Orjol) on valged. Neid otsitakse oktoobrist detsembrini. Parim on minna kalale pärast 15. oktoobrit.
Trühvleid võib leida seal, kus muld on hallikas ja rohttaimed näivad veidi närtsinud. Nende seente esinemise iseloomulik märk on mädanike kogunemine madalikul ja tuberkulli kohal, mille all areneb seeneniidistik.
Tavaliselt otsitakse trühvleid väljaõppinud koerte või sigade abil: loomad tunnevad selgelt neile seentele iseloomulikku lõhna, mis on inimestele kättesaamatu. Parimad trühvlikütid on sead, kuid siin tekib probleem: leitud seeni on sigalt väga raske ära võtta. Seetõttu on kõige parem kasutada koeri.
Leitud seen tuleb ära süüa või säilitada vaid 3-4 päeva pärast selle välja kaevamist. Pärast seda see hääbub ja muutub tervisele ohtlikuks.
Kas teate, kus trühvlid kasvavad ja kuidas neid korjatakse?
Algne artikkelja palju muid materjale leiate meie leheltveebisaidil.
Viinamarjade söötmise kohta lugege järgmist artiklit:Kuidas toita viinamarju: väetised ja söötmismeetodid