Professionaalne köögitehnika, tööstuslik köögiseade, isetehtud paigaldus: juhised, foto- ja videoõpetused, hind

Koduse kokakunsti tõelisi austajaid eristab alandlikkus. Kõik nad on uhked oma väikeste saavutuste üle, mis on saadud kokaraamatutest ja on "leiutatud". Kuid samal ajal saavad nad aru, et igal tõelisel koduperenaisel on oma salajased retseptid ja võtted. Nad mõistavad, et tõeline köök on olemas vapustavates Itaalia ja Hiina restoranides, kus on annet ja oskusi kokki toetab suurepärane töökorraldus ja spetsiaalsed professionaalsed köögiseadmed, mis on võimelised looma imet.

Iga laheda restorani köögitehnika on terve multifunktsionaalne seade, mis meenutab koletist arvutimängust

Tuttav varustus, mis võib isegi kogenud meistrile muljet avaldada

Tegelikult pole see eriti üllatav, sest köök on mõnevõrra suur ja endast lugupidav toitlustusettevõtted on pidevalt mõjutatud väga olulistest teguritest, sealhulgas vajadus:

• kiire toiduvalmistamine;
• rahulolu, mõnikord täiesti vastupidine, klientide soovidele;
• toiduvalmistamine suurtes kogustes;
• enne serveerimist keedetud toote mõnda aega täiuslikus korras hoidmine
• kõige selle juures väga kvaliteetne toiduvalmistamine, et see vastaks asutuse kõrgele võimule.

Kõigi nende ülesannete täitmine on mõeldamatu ilma spetsiaalsete köögiseadmeteta, mis on ainult väga võib umbes sarnaneda teie köögi seadmetega, mille valik on nii suur, et ilma ei saa klassifikatsioon.

Seega saab kõik professionaalsed köögiseadmed jagada kolme kategooriasse:

• toodete puhastamiseks, lihvimiseks ja lõikamiseks;
• termiline, praadimiseks, kuumutamiseks ja küpsetamiseks;
• külmikud-sügavkülmikud, sealhulgas jäämasinad.

Kombiauruti on hädavajalik seade mitme roa korraga küpsetamiseks, võimaldades igal temperatuuril hoida oma temperatuuri ja niiskust

Esimese kategooria seadmed on võib-olla kõige suuremad. See sisaldab:

• Igasugused köögiviljalõikurid erinevat tüüpi toodete jaoks, olenevalt nende kõvadusest, lõikemahust ja viilutatud tükkide suurusest;

• Lõikurid, mis on hädavajalikud segamiseks, jahvatamiseks, lõikamiseks, sõtkumiseks ja piitsutamiseks ning väga kiires tempos, mille määrab ajapuudus. Siin peame tegelema köögi kujunduse ideede edusammudega - igasuguste lõikuritega - tohutu arv.

Vene keel on oma inglise keelele ka midagi juurde andnud - võime olla uhked nii "sputniku" kui ka "viina" üle. Kuid inglise keel domineerib lihtsalt tänapäevases köögis - lõppude lõpuks tuleneb nimetus "cutter" ingliskeelsest sõnast "cut" - "cut", "chop", "chop", isegi "raiu" ja "mow". Nüüd saab selgeks nii tohutu selle klassi köögitehnika valik. Nüüd on selge, miks ilma sellise saatedokumendita nagu "juhised" pole isegi midagi seda kasutama hakata.

• Segistid ja pulgamikserid - ja jällegi ingliskeelsed mõisted "mix" ja "stir", mis tähendab igasuguste kastmete, segude ja püreede valmistamist. Segistid suudavad isegi kindla algpõhja muuta kõigi poolt nii armastatud kokteilideks. Ja kus on vedelikke, on seal suuri koguseid - teatud tüüpi professionaalsed segistid suudavad korraga valmistada kuni 200 liitrit segu.

• Lihaveskid ja elektrisaed - tõenäoliselt kohtasite seda tüüpi seadmeid isegi igapäevaelus ja tundsite kohe nende kasutamise eeliseid. Kõigil kaupluste lihaosakondadel, kes on oma klientidele mõelnud, on sellised seadmed, et suudavad kohe ette valmistada mis tahes suure lihatüki müügiks ja isegi hakkliha küpsetada, otse meie silme all ostja.

• Viilutajad - inglise keelega harjudes saame kohe aru - need seadmed on mõeldud õhemaks lõikamiseks (viil - tükk) juba singi, vorstide, juustu serveerimiseks. Kokad suhtuvad kala ja liha segamisse oma töös väga hirmutavalt, õigemini selle segamise lubamatusse, isegi sama varustuse lubamatusse kasutamisse. Seetõttu on kala ja mereandide lõikamiseks spetsiaalsed viilutajad.

Kasulikud nõuanded! Igaüks peaks tegema enda jaoks mõned järeldused, tuginedes professionaalse köögitehnikaga tutvumise kogemusele. Kõige tähtsam: pidage meeles, et rohkem kui üks endast lugupidav kokk ei luba kala, liha ja köögiviljade-puuviljadega töötada sama seadmega. Igal tooteliigil on oma seadmed. Aga seda saab endale lubada restoranis, aga kodus!? Te ei saa kodus kuhugi minna ja kõigepealt on teil erinevad noad. Ja kui on olemas ainult üks "segisti - lõikur", siis on tungivalt soovitatav pärast iga kasutamist koos kaladega spetsiaalsete detergentide abil põhjalikult loputada. Ja see ei puuduta isegi hügieeni, vaid nende kerge häbi jälgi teie näol, mis ilmnevad kindlasti siis, kui serveerite lauale vinegretti, mis ilmselgelt nädal tagasi keedetud makrelliga annab.

Loe ka seda, kuidas köögis gaasitoru peita.

Termiline konditsioneerimine on eraldi vestlus

Professionaalne köök on tulekummardajate koht, koht, kus valitseb kuumus ja teaduslikult toidu termiline töötlemine. Seetõttu ei jäta vastava varustuse foto kokaraamatute lehti.

Selles kategoorias:

• Kuumutusahjud, elektri- ja gaasiküte, nagu üks nõutumaid;
• Grillpannid on juba arenenumad seadmed, millel on mitu sõltumatut kuumutuspiirkonda, mida juhivad termostaadid;
• Grill või nn kontaktivaba grill on väga populaarne kuuma õhu ja auruga kuumtöötlemise meetod. Spetsiaalsete grillibaaride loomine on kulinaarne hullus väikeettevõtetele. Grillis saate suurepäraselt valmistada mitte ainult liha ja kala, vaid ka köögivilju;
• Kombiaurutaja on ainulaadne uushõlmatud seade, sageli mikroprotsessori juhtimisega, mis on võimeline täitma mitmesuguseid ülesandeid alates toiduvalmistamisest kuni blanšeerimise ja küpsetamiseni. Kombiaurutaja vastab suurepäraselt kaasaegsetele toiduvalmistamise suundumustele, kasutades minimaalselt rasva ja õli, vähendades seeläbi lõpproogi kalorsust;
• Küttekapid on hädavajalikud professionaalses köögis, kui peate tagama juba valmistatud roa temperatuuri kauem kui üks tund, alates kastmetest ja lisanditest kuni kuuma šokolaadini.

Mahud ja kiirus - see määrab peamiselt sellise klassi seadmete omadused nagu köögi tööstusseadmed.

Kui jää mitte ainult ei sõbrusta, vaid aitab ka leeki

Noh, ja muidugi on selline tuntud köögitehnika klass, mille videoreklaamid ei jäta teleekraane, jahutus.

Selles klassis:

• Igasugused külmikud ja sügavkülmikud, siseruumi maht väga erinev ja sisesektsioonide arv väga erinev. On selliseid tõeliselt professionaalseid külmikuid, mis võimaldavad teil temperatuuri reguleerida igas eraldi jaotises;
• Jäätisetegijad, kellel on võime luua väga erinevat tüüpi jääd, alates kuubikutest ja silindritest kuni graanulite ja helvesteni.

Loe ka näpunäiteid sisseehitatud köögimööbli valimiseks.

Selle seadme välimus määrab selle töö jõu, te ei saa seda oma kätega teha.

Abiseadmed

Köögivarustus tuleks liigitada ka professionaalseks, mis hõlbustab erinevate ülesannete mugavat täitmist. Seal on igasuguseid konteinereid ja kõige erinevamaid mahtusid ja kujundeid ning hoidmisviise ja lõpuks spetsiaalseid lusikaid, kahvleid, tohutut redelivalikut.

Restoraniköögis ei saa hakkama ilma terve perekonna mugavate riiuliteta, mis asuvad sageli just lagedel ja ripuvad ülevalt.

Jäätmete kiireks kõrvaldamiseks mõeldud seadmed seisavad eraldi.

Mugavus ja funktsionaalsus ei välista sugugi soovi valmistada professionaalse köögi jaoks seadmeid ja visuaalselt atraktiivne - see on oluline seadmete jaoks, millega peate olema peaaegu 24 tundi päeval

Kasulikud nõuanded! Soov omandada oma ettevõtte köögi jaoks professionaalne esmaklassiline varustus peab olema väga selgelt kooskõlastatud esialgse üksikasjaliku turundusega tutvumisega. Esiteks on pakutava valik lihtsalt piiramatu ja teiseks hüppab nii oluline näitaja nagu "hind" väga märgatavalt. Veelgi enam, ilma soovita, nagu öeldakse, raha välja käia, ei tasu pöörduda sellise valdkonna poole nagu professionaalne varustus endast lugupidava köögi jaoks.

Sakramenti nimetatakse professionaalseks köögiks

Sellesse kokakunsti "templisse" sattudes saate kohe aru - siin võivad imed tõesti toimida. Kõik on korraldatud sellise armastusega ja nii särab! See pole koht, kus räpased naised valavad toorvett samovari, samal ajal kui teed jätkatakse. Sellest hoolimata võtsid paljud Wolandi nõuandeid südamesse ja järgisid kõigutamatult.

Kuid igal juhul on professionaalne köök kõigi vajalike seadmete harmoonia üldise interjööriga, milles selle disain ei kesta.

Selle templi aluseks on väga funktsionaalsed ja "nutikad" seadmed, mida tavaliselt ei nimetata professionaalseteks. Professionaalsed, isegi mitte nende omaduste, vaid ennekõike suhtumise seisukohalt oma klientidesse, kes istuvad ettevõtte külalistele luksuslikus saalis.

Vaadake ka artiklit “Roostevabast terasest kööginõud - professionaalne valik”.