Kohviku köögiseadmed on hädavajalikud

Tõenäoliselt on iga inimene vähemalt korra kohvikus käinud, maitsvaid roogasid maitsnud ja kosutavat kohvi nautinud. Paljud inimesed märkisid, et kohviku roogadel on veidi erinev maitse kui kodus valmistatud roogadel.

Saladus peitub seadmetes, mida kasutatakse selliste asutuste köögis. Vajadus toitu kiiresti valmistada, säilitades samal ajal teatud konsistentsi ja kuju koostisosad, sundides kasutama spetsiaalseid seadmeid - ahjud, aurutusahjud, praadimine kapid ja palju muud.

Kõik kohviku köögiseadmed peaksid olema kasutatud ja põhjendatud, seetõttu ostetakse seadmed ja muud seadmed arvutuste kohaselt, sealhulgas:

• Istekohtade arv - seadmete maksimaalne koormus sõltub sellest parameetrist. Samuti saate maksimaalse külastajate arvu järgi määrata spetsiaalsete seadmete mahu.
• Köögitoa mõõdud piiratud seadmete hulka ja nende mahtu. Isegi kui kohvik on piisavalt suur, kuid köök on väike, pole palju seadmeid võimalik paigaldada - peate otsima alternatiivseid võimalusi.
instagram viewer
• Performance - mis tahes ettevõtte oluline omadus, eriti kui on vaja jälgida peenet serveeritavate roogade kvaliteedi ja nende valmistamise kiiruse vahel.
• Menüü koostis - selle kriteeriumi järgi saab hinnata kõrgelt spetsialiseeritud seadmete olemasolu. Näiteks kui pakutakse kindla rahvusköögiga roogasid, on selle maiuse loomiseks sageli vaja seadmeid. Mõnikord on sellised seadmed nii spetsialiseerunud, et nendega kaasneb eraldi juhend, mis kirjeldab toiduvalmistamise protsessi.

Palju sõltub kohviku orientatsioonist, igal ettevõttel on oma stiil:

• Klassikaline asutamine. Rõhk on roogade kvaliteedil ja visuaalil, mitte kiirusel, kuigi see on ka oluline. Menüü laia valiku tõttu kasutatakse ulatuslikku tehnikate loetelu.
• Kohvik - bistroo. Pakub kiireid hommiku-, lõuna-. Peamine ülesanne on külastajat kiiresti toita, ehkki mitte gurmeetoitudega. Sellise ettevõtte jaoks vajate spetsiaalset varustust kiirtoidu valmistamiseks.
• Kohvik. Peamine pakkumine on lai kohvivalik, seetõttu kasutatakse seadet, mis valmistab mitut tüüpi seda jooki, või kasutatakse mitut seadet.

Eespool on ainult kolme tüüpi kohvikuid, kuid neid on palju rohkem. On selge, et varustuse valik sõltub ka külastajatele pakutavate asutuse ettepanekute nimest.

Märge! Lisaks peamistele või kitsalt fokuseeritud seadmetele võib vaja minna seadmeid teatud tüüpi köögiviljade või liha jaoks - ühe koostisosa jaoks tervet aparaati, kuid ilma selleta lihtsalt ei saa.

Kaasaegsed elektriseadmete turud pakuvad toitlustusettevõtetele laias valikus seadmeid, mille hind võib varieeruda nii sisseehitatud funktsioonide arvust kui ka tootja kaubamärgist.

Siit saate teada ka lasteaia köögiseadmete eripära.

Kuumtöötlus

Toitlustusettevõtetes on kuumtöötlemisseadmed rakendatavuse osas juhtival kohal. Peakoka tööpäev kestab seni, kuni töötab kohvik - see tehnika töötab samal ajal.

Kohvikus pole aega kõiki koostisosi eraldi küpsetada ega raisata aega tassi iga komponendi vahelduvale ettevalmistamisele.

Seetõttu kasutatakse kahte tüüpi tehnikat:

• Isemajandav. Seadmed, millel on programmid teatud roogade või koostisosade valmistamiseks. Kasutamise olemus on vajalike toodete panemine ja vajaliku roa ettevalmistatud komponendi saamine väljapääsu juures.
• Multifunktsionaalne. Tehnika, mis võimaldab teil teha mitu toimingut. Näiteks aurutage köögivilja ja seejärel hautage seda aeglaselt.

Kasutatakse ka mitme tööelemendiga tehnikat - suure hulga põletitega pliit.

Combi aurikud

Need seadmed ühendavad mitut küpsetusrežiimi - aurutöötlust, konvektsiooni ja kombineeritud režiime. Selle tehnika mitmekülgsus võimaldab teil igasuguseid tooteid küpsetada erineval viisil - alates röstimisest kuni hautamiseni.

Kombineeritud ahjusid kasutatakse tänapäevastes toitlustusettevõtetes aktiivselt, kuna neil on võimalus asendada korraga mitu seadet, säästes seeläbi raha ja ruumi.

Kombiauruti võib asendada:

• Pliit;
• Elektriline pann;
• Ahi;
• Fritüür.

Samuti võimaldavad kombiaurikud säästa elektrit - on seadmeid, mis töötavad gaasiga.

Seda seadet näete ülaltoodud fotol.

Siit saate teada ka söögitubade köögiseadmete omaduste kohta.

Plaadid

Toitlustusettevõtetes kasutatakse tööstusahjusid ja ühte kööki saab korraga paigaldada kahte tüüpi:

• Gaasipliidid - kasumlik lahendus elektrienergia säästmiseks. Samuti kasutatakse lahtise tule olemasolu korral gaasipliite - mõned toidud valmivad lahtisel tulel.
• Elektrilised pliidid - neid kasutatakse retsepti täpseks järgimiseks, kuna temperatuuri on võimalik täpseks seada kraadini. Kohviku jaoks on oluline omadus elektripliidi põleti automaatne väljalülitamine, kui sellel pole nõusid.
• Induktsioonpliidid - peaaegu sama elektriline versioon, kuid kohese kuumutamise võimalusega - elektriahjud soojenevad järk-järgult.

Plaadid erinevad tüübi ja paigalduse poolest. Seal on põrandakonstruktsioone ja lauaplaate, kompaktsemaid seadmeid. Sõltumata tüübist peab iga tööstusahi olema õigesti ühendatud, mida on raske oma kätega ilma spetsialisti abita teha.

Ahjud

Toidukeskuse peaaegu igas köögis on toiduvalmistamiskapp. Seade, mis võimaldab teil valmistada mis tahes toitu vastavalt antud programmile.

Selle tehnika abil saate:

• praadige liha
• kala,
• valmistada küpsetisi,
• töödelda köögivilju kuumuse või auruga.

Märge! Tavapärases ahjus läheb kuumutamine ainult altpoolt, nii et roogasid praetakse ebaühtlaselt. Ahjus suunatakse küte igast küljest, mis tagab sujuva ja ühtlase küpsemise.

Kohvikutes kasutatakse sagedamini mitme sektsiooniga ahjusid - välimuselt sarnanevad need mitme üksteise peale laotud mikrolaineahjuga. Igas osas saab eraldi seatud programmi järgi valmistada eraldi roa.

Kaasaegse elektriseadmete turu pakutavad kapimudelid on erinevad. Täna on lisaks kõrgel temperatuuril töötlemisele võimalik toodet pidevalt auruga puhuda, kambrit ventileerida ja küpsetusprotsessi ajal määrata ka temperatuuri muutmise aeg.

Muu varustus

Lisaks põhivarustusele kasutatakse teatud funktsioonide täitmiseks täiendavaid seadmeid:

• Katlad - seadmed, mis võimaldavad keeta suures koguses vett ja seejärel hoida temperatuuri pikka aega soovitud tasemel;
• Fritüürid - roogade jaoks, mille koostisosad on praetud õlis;
• Riisipliidid - ainulaadne tehnika, eriti kasulik sushit ja risotot pakkuvatele ettevõtetele. Piisavalt, lihtsalt pange vajalik toit ja riisipuder on valmis;
• Pastapliidid - asjakohane makarone pakkuvate ettevõtete jaoks. Selles seadmes keedetud pasta ei kleepu kokku ega põle;
• Pannkoogi- ja vahvlitootjad - on paigaldatud kohvikutesse, kuhu külastajad tavaliselt hommikust sööma tulevad;
• Toidu soojendajad - hämmastav varustus, mis võimaldab teil valmistoitu alati kuumana hoida.

Samuti kasutavad paljud toitlustusasutused suurt hulka kitsamalt suunatud seadmeid, näiteks chebureki valmistajad, grillimeistrid, hot-dogi masinad ja muud seadmed, mille kohta saate videot vaadata ja neid näha oma silmaga.

Lisavarustus

Lisaks toiduvalmistamiseks kasutatavatele seadmetele kasutavad toidukäitlemisvahendid mitmesuguste vajaduste jaoks seadmeid:

• Külmkapis - sagedamini on tegemist suure mahutavusega ja temperatuuri reguleerimisvõimega tööstuslike külmikutega. Kasutatakse ka seadmeid toidu koheseks külmutamiseks.
• Nõudepesumasinad - pole paigaldatud kõikidesse kohvikutesse, mõned kasutavad eraldi töötaja teenuseid. Kuid asutus töötab suures koguses nõusid, nii et see seade on vajalik.
• Mehaaniline - ladustamis- ja töölauad - lauad, kapid jms.

Kohviku köök on keeruline struktuur, milles ei saa olla tarbetuid või kasutamata esemeid. Iga seade on väike osa, mis on toiduvalmistamisprotsessis asendamatu, nii eksootilised toidud kui ka väikesed hõrgutised.

Loe ka artiklit "Gaasikatel köögis: omadused ja paigaldus".