Sisu
- 1 Šakshuka
- 2 Khanum
- 3 Lagman
- 4 Shurpa
- 5 Marineeritud ingver
Šakshuka
Peaaegu nagu munapuder, ainult idamaine. Haki viis tomatit jämedalt. Bulgaaria pipar, pool, väikeste õhukeste viiludena. Tšiili, pool. Sibul terve sibul, poolrõngad. Haki kolm küüslauguküünt peeneks. Suhkur üks teelusikatäis. Magus paprika, jahvatatud, üks teelusikatäis. Must ja valge pipar, viis kuni kuus hernest. Kümme koriandriseemet. Üks teelusikatäis rohelist sibulat, kuiv basiilik ja kuiv petersell. Sool maitse järgi. Prae pannil päevalilleõlis, täitke neli muna.
Šakshuka
Khanum
Alustuseks tehakse tainas. Peate sõtkuma 450 grammi jahu ja 200 ml vett, üks muna, pool tl soola, kaks supilusikatäit taimeõli.
Täidis toimub paralleelselt. Liha või hakkliha praetakse, kui liha on peeneks hakitud. Ligikaudu 600 grammi. Küpseta 2-3 kartulit. Haki sibul peeneks ja prae koos lihaga, puista peale jahvatatud musta pipart. Sool maitse järgi.
Seejärel lamendatakse tainas, täidis jaotub selle pinnale ühtlaselt ja kõik see rullitakse kokku. Pühkige pind taimeõliga ja asetage rull 50 minutiks topeltkatlasse. Serveeritakse hapukoore ja kuivatatud ürtidega, kuid see on vabatahtlik.
Khanum
Lagman
Põhimõtteliselt nuudlid liha ja köögiviljadega. Valmistame tainast nisujahust ja munadest, hapnemata tainast. Rulli see 2 mm paksuseks, puista üle jahuga, keera kokku ja viiluta õhukeselt, saad nuudlid. Me küpsetame seda soolases vees 3-4 minutit, seejärel loputage seda drushlakis külma veega.
Järgmisena valmistatakse Lagmani jaoks lihakaste "Waju". Liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja soolatakse. Lõika porgandid ribadeks ja sibulad kuubikuteks. Paprika ja redis lõigatakse ribadeks. Kartulid lõigatakse kuubikuteks. Haki küüslauk peeneks. Eelsoojendatud pannile lisatakse rasv või pannakse välja või, liha praaditakse keskmisel kuumusel 10-15 minutit. Seejärel lisa sinna porgand, paprika ja sibul ning prae segades veel 8–10 minutit. Seejärel pannakse tulemus potti, kaetud kartulite, küüslauguga, maitsestatud tomatipasta või värske tomatiga, lisage musta ja punast jahvatatud pipart, maitse järgi soola, valage vett või puljongit ja hautage tasasel tulel 30–40 minutit. Ja siis pannakse nuudlid taldrikule ja valatakse selle kastmega peale ja roog on serveerimiseks valmis.
Lagman
Shurpa
Liha, kondiga lambaliha, umbes 1 kg valatakse külma veega ja keedetakse 1 tl soola lisamisega. Vaht tuleb selle käigus eemaldada. Sibul lõigatakse rõngasteks ja porgand tassideks. Puljongile lisatakse porgandit ja sibulat, lisaks on paar kuivatatud kuumapiprakauna. Kuumuta keemiseni, seejärel tasasel tulel ja keeda umbes tund. Seejärel lõigatakse tomat ja punane sibul väikesteks tassideks ning Bulgaaria pipar lõigatakse ribadeks. Värsked kuumad paprikad, kaun, lõigatud rõngasteks. Seejärel tuleb liha puljongist eemaldada ja kondist eraldada ning puljongisse panna kartul, tomat ja paprika.
Samuti peate lisama köömneid, koriandrit ja basiilikut, kuivatatud koriandrit, värsket pipart ja soola ning küpsetama veel 15 minutit mõõduka kuumusega. Seejärel eemaldage kuum pipra kaunad, pange liha ja küpseta veel 15 minutit. Viimasel hetkel pange punane sibul. Pärast seda täitke keedetud supp värskete ürtidega ja see on serveerimiseks valmis.
Shurpa
Marineeritud ingver
Ingver on viilutatud, seda õhem, seda parem. Seejärel keedame vett, umbes pool liitrit supilusikatäie soolaga. Valage ingverit keedetud soolveega 5 minutit. Keedame magusat vett, pool liitrit supilusikatäie suhkruga. Vala soolane vesi, valage magus vesi, lisage supilusikatäis äädikat ja tükk peeti. Katke kaanega ja jätke mitu tundi. Roog on söömiseks valmis.
Marineeritud ingver võtab selle tooni tänu peetidele
